جوز البيكان المتبل بالتوابل على الموقد
جوز البيكان المتبل المحضر في مقلاة له نكهة أعمق غالباً ما تفقدها النسخ المشوية في الفرن. حرارة المقلاة المباشرة تكرمل السكريات مع زيوت المكسرات، مما يخلق قشرة خارجية مقرمشة وهشة بينما يبقى الجزء الداخلي طرياً.
التوقيت هو عقبتك الوحيدة.
ينتقل السكر من حالة الذوبان إلى الاحتراق في ثوانٍ. جهّز الماء والتوابل وقسها وضعها في متناول يدك قبل أن تلامس النار المقلاة.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر مقاس 10 بوصات
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- ورق زبدة أو حصيرة سيليكون (silpat mat)
What goes in.
- 2 كوبأنصاف جوز بيكان نيئة
- 3 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة كبيرةماء
مراقبة النهاية
تبحث عن النقطة التي يتبخر فيها خليط السكر والماء المذاب تمامًا، تاركًا التوابل لتغطي جوز البيكان بلمسة جافة وغير لامعة بدلاً من شراب لزج.
The method.
تحميص المكسرات
ضع جوز البيكان في المقلاة الجافة على نار متوسطة. هز المقلاة من حين لآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحتها. ارفعها عن النار.
تحضير الطبقة السكرية
أضف الزبدة والسكر والملح والقرفة والفلفل والماء إلى نفس المقلاة. حافظ على الحرارة متوسطة. قلّب حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر في شراب فقاعي.
التغليف والإنهاء
أعد جوز البيكان المحمص إلى المقلاة. قلّب باستمرار باستخدام الملعقة. سيتبخر الماء، ويتكاثف الشراب. استمر في التقليب حتى تبدو الطبقة السكرية كأنها رمل رطب يلتصق بالمكسرات.
التبريد الفوري
اسكب المكسرات على ورق الزبدة. استخدم شوكتين لفردها في طبقة واحدة حتى لا تتكتل. اتركها لتبرد تماماً.
Other turns to take.
روزماري وثوم
استبدل القرفة والفلفل بـ 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
قوام القيقب المدخن
استخدم 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب بدلاً من خليط السكر والماء، ولكن راقب الحرارة عن كثب لأن القيقب يحترق أسرع.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم جوز بيكان محمص مسبقاً؛ سيحترق قبل أن تتغطى بالطبقة السكرية.
إذا بدت المكسرات متكتلة في المقلاة، استمر في التقليب لمدة 30 ثانية أخرى؛ احتكاك الملعقة سيفصل الحبات الفردية.
تذوق حبة بيكان واحدة بعد أن تبرد تمامًا. إذا كانت لا تزال لزجة، فإنها تحتاج إلى 30 ثانية إضافية في المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا مذاق جوز البيكان مر؟
من المحتمل أن السكر احترق. إذا شممت رائحة لاذعة بدلاً من رائحة حلوة ومحمصة، فقد كانت الحرارة مرتفعة جدًا.
هل يمكن تخزينها؟
نعم، يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، بشرط أن تبرد تمامًا قبل التخزين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe