غموس جبن الشيدر الحاد مع البيرة الداكنة
غموس جبن البيرة هو مسألة تحكم في الحرارة للحفاظ على استقرار المستحلب. تذيب جبنة الشيدر الحادة وجبنة الكريم في خليط مختزل من البيرة الداكنة والمنكهات، مع التأكد من عدم وصول الألبان إلى درجة الغليان الشديد حتى لا تنفصل الدهون. قدمها دافئة مع خبز مقرمش أو بريتزل طري.
التحكم في درجة الحرارة هو عقبتك الوحيدة الحقيقية.
إذا سخنت الجبنة أكثر من اللازم، ستشتد البروتينات ويتسرب الزيت. حافظ على حرارة الموقد منخفضة وثابتة وابشر جبنتك بنفسك لتجنب المواد المضادة للتكتل الموجودة في الأكياس المبشورة مسبقًا.
- قدر ثقيل القاعدة
- خفاقة
- مبشرة يدوية (بوكس جريتر)
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 غرامشيدر حاد، مبشور طازجًا
- 115 غرامجبنة كريم، مقطعة مكعبات وطرية
- 240 ملبيرة داكنة (Stout) أو بيرة كهرمانية (Amber Ale)
- 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 فصثوم، مفروم
الذوبان البطيء واللطيف
أضف الجبنة على ثلاث دفعات، مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا قبل إضافة الدفعة التالية. هذا يمنع الصلصة من الانفصال ويضمن قوامًا مخمليًا.
The method.
اختزال البيرة
اسكب البيرة في القدر على نار متوسطة. اتركها تغلي بلطف واتركها حتى تقل إلى النصف، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم مع التحريك.
تحضير القاعدة
اخفق الدقيق وخردل الديجون حتى لا تتبقى أي تكتلات. خفف الحرارة إلى أدنى درجة.
إضافة الألبان
أضف جبنة الكريم الطرية أولاً، واخفق حتى تذوب في البيرة. اتبعها بجبنة الشيدر، قبضة يد واحدة في كل مرة.
الإنهاء
بمجرد دمج آخر قبضة من الجبنة واكتساب الملمس اللامع، أضف البابريكا المدخنة. ارفعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقتين كبيرتين من شرائح الهالابينو المخلل المفرومة ناعمًا أو رشة من الصلصة الحارة مع الخردل.
بالأعشاب العطرية
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعمًا أو الزعتر الطازج قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
ابشر جبنتك دائمًا يدويًا؛ الجبن المبشور مسبقًا مغطى بالسليلوز الذي يمنعه من الذوبان في صلصة ناعمة.
إذا أصبح الغموس سميكًا جدًا أثناء تقديمه، قم بخفقه مع ملعقة كبيرة من البيرة الدافئة أو الحليب لتخفيفه.
قدمه في قدر فونديو أو وعاء خزفي صغير للحفاظ على الغموس دافئًا طوال مدة الوجبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الغموس زيتيًا؟
من المحتمل أن الجبنة تم تسخينها بسرعة كبيرة أو تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة عالية جدًا. حافظ دائمًا على أقل درجة حرارة ممكنة بمجرد إضافة الجبنة.
هل يمكنني استخدام بيرة خفيفة؟
يمكنك ذلك، لكن ملف النكهة سيكون ألطف بكثير. توفر البيرة الداكنة أو الكهرمانية عمقًا يوازن حدة جبنة الشيدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe