مقرمشات الشيدر الحادة
مقرمشات الشيدر الحادة هي في الأساس مكونات فردية تحولت بالحرارة؛ يُخبز جبن الشيدر المعتق والمبشور حتى ينفصل الدهن، وتتحول الحواف إلى اللون البني، وتصبح بنيتها صلبة. هذه رقائق رقيقة شبيهة بالزجاج توفر قرمشة مركزة ومالحة دون الحاجة إلى الدقيق أو المواد الرابطة.
انتبه لعمر الجبن
استخدم قطعة من جبن الشيدر الحاد جدًا وابشرها بنفسك؛ الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على السليلوز الذي يمنع الدهون من الذوبان بشكل صحيح، مما يؤدي إلى حواف مطاطية أو محترقة بدلاً من كسر نظيف.
- صينية خبز
- ورق خبز
- مبشرة صندوقية
What goes in.
- 225 غرامجبن شيدر حاد جدًا، مبشور حديثًا
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا (اختياري)
مراقبة الفقاعات
يجب أن يمر الجبن بمرحلة من الفقاعات السريعة والقوية حيث تتجمع الزيوت البرتقالية حول الحواف. أخرجها من الفرن في اللحظة التي يتحول فيها لون المركز إلى كهرماني داكن، وإلا ستصبح مرة.
The method.
سخّن الفرن
اضبط فرنك على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وتأكد من وجود رف في المنتصف.
شكّل الأكوام
بطّن صينية الخبز بورق الخبز. ضع أكوامًا صغيرة وغير متراصة من جبن الشيدر المبشور - حوالي ملعقة كبيرة لكل كومة - متباعدة بمقدار 5 سم على الصينية. لا تفردها.
اخبز
اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق. راقب نافذة الفرن؛ سيذوب الجبن، ويتكون فقاعات، ثم يتحول إلى دوائر مسطحة ومتعرجة.
برّد وضعها جانبًا
أخرج الصينية من الفرن. اترك المقرمشات ترتاح على الصينية الساخنة لمدة دقيقتين لتتصلب قبل نقلها إلى رف سلكي باستخدام ملعقة مسطحة.
Other turns to take.
مع الأعشاب
اضغط إبرة روزماري طازجة واحدة أو رشة من الزعتر المجفف في وسط الكومة قبل الخبز.
مع البهارات
رش أكوام الجبن برشة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الحار (الكايين) قبل إدخال الصينية إلى الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت المقرمشات لا تزال دهنية بعد التبريد، امسحها لفترة وجيزة بمنشفة ورقية نظيفة وهي لا تزال على الصينية.
قم بتخزين المقرمشات المبردة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أنها تفقد قرمشتها الهشة بمرور الوقت.
إذا كان فرنك يحتوي على نقاط ساخنة، قم بتدوير صينية الخبز في منتصف وقت الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أجبان أخرى؟
الأجبان الصلبة والمعتقة تعمل بشكل أفضل. جبن الغرويير أو البارميزان ينتجان أيضًا نتائج ممتازة، لكن ابتعد عن الأجبان عالية الرطوبة مثل الموزاريلا أو الجاك، والتي ستؤدي إلى بركة دهنية.
لماذا خرجت مقرمشاتي مطاطية؟
من المحتمل أن الجبن لم يكن معتقًا بما فيه الكفاية، أو تم إخراجه من الفرن مبكرًا جدًا. إذا كانت طرية، أعدها إلى الفرن لدقيقة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe