رقائق التورتيلا المصنوعة منزليًا
أفضل رقائق التورتيلا ليست أبدًا بقايا طعام قديمة؛ إنها مصنوعة من خبز التورتيلا الطازج واللين الذي تم تجفيف رطوبته السطحية بالطهي. بقليها بنفسك، تتحكم في القوام - سواء كانت رفيعة وزجاجية أو سميكة وقوية لتغميسات ثقيلة.
النضارة تحدد القلي
استخدم خبز التورتيلا الطري والمرن. إذا كان محفوظًا في الثلاجة، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً حتى لا يتفتت عند تقطيعه.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- ملعقة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- سكين شيف
- شبكة تبريد سلكية
- ميزان حرارة
What goes in.
- 12خبز تورتيلا ذرة
- 2 كوبزيت محايد (مثل زيت الكانولا، بذور العنب، أو دوار الشمس)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
راقب الفقاعات
يكون الزيت جاهزًا عندما يتسبب إسقاط قطعة صغيرة من خبز التورتيلا في حدوث رغوة فورية وقوية. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص الرقائق الدهون؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فستحترق قبل أن تصبح مقرمشة.
The method.
قطع خبز التورتيلا
ضع خبز التورتيلا فوق بعضه وقطّع الكومة إلى ست شرائح متساوية باستخدام سكين حاد.
تسخين الزيت
صب الزيت في القدر حتى يصل عمقه إلى حوالي 5 سم. سخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى يقرأ ميزان الحرارة 175 درجة مئوية.
القلي على دفعات
أسقط حفنة من الشرائح في الزيت. لا تزدحم القدر. استخدم الملعقة الشبكية لتحريكها حتى تُقلى بشكل متساوٍ.
التحقق من اللون
اقلِ لمدة 2 إلى 3 دقائق. تكون الرقائق جاهزة عندما يتغير صوت الفقاعات إلى نغمة أعلى وتتحول إلى لون ذهبي دافئ موحد.
التصفية والتتبيل
ارفعها فورًا إلى شبكة التبريد. رش الملح وهي لا تزال لامعة بالزيت على السطح.
Other turns to take.
ليمون وفلفل حار
اخلط الرقائق الساخنة مع مزيج من بشر الليمون الناعم ومسحوق الفلفل الحار الخفيف فورًا بعد التمليح.
رفيع جدًا
افصل طبقات خبز التورتيلا إذا كانت مزدوجة؛ الرقائق الأرفع تُقلى أسرع وتعطي قرمشة رقيقة وخفيفة.
When it doesn't go to plan.
ضع شبكة التبريد فوق صينية خبز لالتقاط أي قطرات زيت زائدة.
إذا بدأ الزيت في الدخان، أخرجه من على النار فورًا.
خزّن الرقائق المبردة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج رقائقي دهنية؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت قد انخفضت كثيرًا. انتظر دائمًا حتى يعود ميزان الحرارة إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات.
هل يمكنني خبزها بدلًا من ذلك؟
يمكنك دهنها بالزيت وخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية، لكنها ستفتقر إلى قرمشة التكسير المميزة التي يوفرها القلي العميق فقط.