صلصة بافلو الأساسية
تعتمد هذه الصلصة على التباين بين الحموضة اللاذعة لخل الفلفل الحار وثراء منتجات الألبان عالية الجودة. إنها الأساس لأي ليلة أجنحة، بشرط احترام درجة الحرارة والنسبة.
الاتساق يعتمد على درجة حرارة الزبدة.
استخدم الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات لضمان ثبات المستحلب. إذا ذابت الزبدة قبل إضافتها إلى الصلصة، فمن المرجح أن تنفصل الصلصة وتصبح دهنية.
- قدر صغير
- مخفقة يدوية
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- ½ كوبصلصة فرانكس ريد هوت (Frank's RedHot) أو صلصة فلفل كايين مشابهة
- ⅓ كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
خفق الدهون الباردة في حمض ساخن
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق المستمر. الدهون الباردة ستجعل قاعدة الفلفل والخل سميكة لتتحول إلى صلصة ناعمة ومستقرة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في قدر صغير على نار متوسطة إلى هادئة، قم بخلط صلصة الفلفل الحار والخل ومسحوق الثوم حتى يبدأ المزيج في الغليان قليلاً.
عمل المستحلب
خفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. أضف مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر حتى تندمج كل قطعة بالكامل قبل إضافة القطعة التالية.
اللمسات الأخيرة
بمجرد إضافة كل الزبدة، يجب أن تبدو الصلصة لامعة وغير شفافة. ارفعها عن النار فورًا لمنع الزبدة من الانفصال.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ½ ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل الكايين أثناء مرحلة الغليان لإضافة حرارة أعمق وأكثر حدة.
حلاوة مع حرارة
اخفق معها 1 ملعقة صغيرة من العسل أو السكر البني الفاتح لموازنة الحموضة العالية للخل.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة دهنية أو منفصلة، ارفعها عن النار واخفقها مع ملعقة كبيرة من الماء البارد أو قليل جدًا من الكريمة الثقيلة لإعادتها إلى حالتها الأصلية.
قدمها فورًا. تم تصميم الصلصة للاستخدام وهي دافئة؛ عند تبريدها، ستتصلب الزبدة وستفقد الصلصة قوامها الناعم.
لا تدع الصلصة تغلي بعد إضافة الزبدة، وإلا سينفصل المستحلب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن قلل كمية الملح الإضافي التي قد تخطط لإضافتها في أطباق أخرى. صلصات الكايين تحتوي بالفعل على نسبة عالية من الصوديوم.
إلى متى تحتفظ هذه الصلصة بصلاحيتها؟
يفضل استخدامها فورًا. إذا كان لا بد من تخزينها، احتفظ بها في الثلاجة، مع العلم أنك ستحتاج إلى إعادة عمل المستحلب بلطف على نار هادئة قبل استخدامها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe