bake · Baking
طريقة عمل كعك الشورت بريد الاسكتلندي
الشورت بريد الحقيقي يحتاج ثلاثة مكونات فقط: الزبدة والدقيق والسكر. النسبة هي جزء سكر وجزئين دقيق وثلاثة أجزاء زبدة. اخلطيهم برفق حتى يتماسك العجين، اتركيه يبرد، ثم اخبزيه على حرارة منخفضة حتى يصبح ذهبي فاتح.
Step by step
- حضري المكونات. ٢٢٥ غرام زبدة طرية، ١١٢ غرام سكر بودرة، ٢٢٥ غرام دقيق عادي. كل شيء يجب أن يكون بحرارة الغرفة.
- اخلطي الزبدة والسكر. اهرسي الزبدة بالشوكة ثم اضيفي السكر تدريجياً. لا تخفقي بقوة، فقط امزجيهم حتى يختلطوا.
- اضيفي الدقيق. انخلي الدقيق واضيفيه على دفعتين. امزجيه بملعقة خشبية بحركة قطع ولف. توقفي حالما يتجمع العجين.
- شكلي العجين. اجمعي العجين بيديك واضغطيه برفق ليصبح كرة. لفيه بكيس بلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- افردي العجين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجين بسماكة سنتيمتر واحد. استخدمي النشابة برفق.
- قطعي الأشكال. قطعي مستطيلات أو استخدمي قطاعة الكعك. ضعي القطع على صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينهم.
- اخبزي على حرارة منخفضة. في فرن محمى على ١٦٠ درجة مئوية. اخبزي لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية فاتحة، وليس البني.
Tips & troubleshooting
- الزبدة الطرية لا تعني الذائبة. اضغطي عليها بالأصبع، يجب أن تترك أثراً بسهولة
- لا تعجني العجين أكثر من اللازم وإلا سيصبح الكعك قاسياً
- إذا كان العجين دافئاً جداً ويلتصق، ضعيه في الثلاجة عشر دقائق إضافية
- اتركي الكعك يبرد على الصينية خمس دقائق قبل نقله للرف المعدني
- يحفظ في علبة محكمة لأسبوعين، أو في الفريزر لثلاثة أشهر
Variations
- شورت بريد بالفانيليا. اضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا مع الزبدة والسكر
- شورت بريد بقشر الليمون. اضيفي برش حبة ليمون كاملة للعجين قبل إضافة الدقيق
- شورت بريد بالشوكولاتة. استبدلي ٢٥ غرام من الدقيق بمسحوق الكاكاو الخالي من السكر
- شورت بريد باللافندر. اطحني ملعقة صغيرة من أزهار اللافندر المجففة واخلطيها مع السكر
Questions
- لماذا يتفتت العجين عند الفرد؟
- العجين بارد أكثر من اللازم. اتركيه في حرارة الغرفة عشر دقائق ثم حاولي مرة أخرى.
- كيف أعرف أن الكعك نضج؟
- الأطراف تصبح ذهبية فاتحة والقاعدة صلبة عند اللمس. الوسط قد يبدو طرياً قليلاً لكنه سيصلب عند التبريد.
- هل يمكنني استخدام السكر العادي بدلاً من البودرة؟
- نعم لكن الملمس سيكون أخشن قليلاً. اطحني السكر العادي في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
- لماذا انتشر الكعك في الفرن؟
- العجين كان دافئاً أو الزبدة كانت طرية أكثر من اللازم. برديه في الثلاجة قبل الخبز المرة القادمة.