bake · Baking
طريقة تحضير كريمة الزبدة للحلويات
كريمة الزبدة تحتاج زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة وسكر بودرة وقليل من الفانيليا. اخفقي الزبدة أولاً حتى تصبح فاتحة ومتجددة، ثم أضيفي السكر تدريجياً واخفقي حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
Step by step
- إخراج الزبدة من الثلاجة. اتركي 200 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يجب أن تكون طرية لكن ليس ذائبة - عندما تضغطين عليها بإصبعك تترك أثراً دون أن تنكسر.
- خفق الزبدة. ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخلاط الكهربائي لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح فاتحة اللون ومتجددة. توقفي عدة مرات لكشط جوانب الوعاء.
- إضافة السكر. أضيفي 400 جرام سكر بودرة منخول تدريجياً - ربع كوب في كل مرة. ابدئي بسرعة بطيئة لتجنب تطاير السكر، ثم ارفعي السرعة.
- إضافة النكهة والسائل. أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا وملعقتين كبيرتين حليب أو كريمة طبخ. اخفقي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
- التحقق من القوام. الكريمة جاهزة عندما تصبح بيضاء فاتحة وتحافظ على شكلها عند رفع المضرب. إذا كانت سائلة أضيفي سكر بودرة، وإذا كانت سميكة أضيفي قطرات حليب.
Tips & troubleshooting
- درجة حرارة الزبدة هي المفتاح - إذا كانت باردة جداً ستصبح الكريمة متكتلة
- انخلي السكر البودرة دائماً لتجنب الكتل في الكريمة
- لا تضيفي السائل مرة واحدة وإلا ستنفصل الكريمة
- إذا انفصلت الكريمة، أضيفي ملعقة كبيرة سكر بودرة واخفقي مرة أخرى
- تحفظ في الثلاجة لأسبوع أو تجمد لثلاثة أشهر
Variations
- كريمة الشوكولاتة. أضيفي 60 جرام كاكاو بودرة منخول مع السكر، وزيدي الحليب إلى 4 ملاعق كبيرة
- كريمة الليمون. استبدلي الفانيليا ببرش ليمونة وملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- كريمة القهوة. أذيبي ملعقتين كبيرتين قهوة فورية في ملعقة كبيرة ماء ساخن واتركيها تبرد قبل الإضافة
- كريمة الكراميل. أضيفي 3 ملاعق كبيرة صوص كراميل جاهز مع تقليل كمية الحليب إلى ملعقة واحدة
Questions
- لماذا كريمتي متكتلة؟
- الزبدة كانت باردة جداً أو أضفت السائل بسرعة. دعيها تصل لدرجة حرارة الغرفة واخفقي مرة أخرى، أو ضعي الوعاء في حمام مائي دافئ لثوان معدودة.
- هل يمكن استخدام الزبدة المملحة؟
- نعم، لكن قللي أي ملح إضافي في الوصفة. الزبدة غير المملحة تعطي تحكم أكبر في النكهة.
- كم تحتاج هذه الكمية من الكيك؟
- هذه الكمية تكفي لتغطية كيكة دائرية قطر 20 سم من الخارج والحشو بين الطبقات.
- كيف أعرف أن الزبدة في درجة الحرارة المناسبة؟
- اضغطي عليها بإصبعك - يجب أن تترك أثراً دون أن تذوب أو تنكسر. تحتاج عادة ساعة خارج الثلاجة.