خبز النان
يستحق خبز النان أن يكون جزءًا من روتين الخبز المنتظم لديك. إنه ليس خبزًا صعبًا؛ فالزبادي يحافظ على طراوة فتات الخبز، والخميرة تقوم بالعمل الشاق، والحرارة العالية تخلق البقع المميزة والتفحم الطفيف في دقائق. بمجرد أن تصنعه مرتين، ستصبح لديك الخبرة الكافية لضبط التوقيت.
تحتاج إلى حرارة عالية وجافة وعجينة في درجة حرارة الغرفة.
مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة من الفولاذ المقاوم للصدأ مسخنة حتى تكاد تدخن هي الخيار الأمثل. إذا لم تكن لديك مقلاة حديد زهر، فإن مقلاة ذات قاع سميك تعمل بشكل جيد - فقط تأكد من أنها تحتفظ بالحرارة جيدًا. تحتاج العجينة إلى الجلوس في درجة حرارة الغرفة أثناء تخمرها؛ هذا لن ينجح في مطبخ بارد.
- مقلاة حديد زهر سميكة أو مقلاة فولاذ مقاوم للصدأ ذات قاع سميك
- وعاء خلط
- ميزان مطبخ (اختياري ولكنه مفيد)
- مكشطة عجين أو سكين عجين
- شوبك أو يديك
What goes in.
- 300 غرامدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 150 غرامزبادي سادة (كامل الدسم أفضل)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
- 1/4 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
إدارة الحرارة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لنضج العجينة فورًا
يعمل خبز النان بفضل الصدمة الحرارية. في اللحظة التي تلمس فيها العجينة المقلاة، يجب أن ينضج الجزء السفلي وتتكون البقع في أقل من 90 ثانية. إذا لم تكن مقلاتك ساخنة بما فيه الكفاية، ستحصل على خبز باهت ورطب. اجعل المقلاة تدخن - حرفيًا - قبل وضع أول قطعة عجينة فيها.
The method.
اخلط العجينة.
في وعاء، اخلط الدقيق والخميرة والملح وبيكربونات الصودا. اسكب الزبادي والزيت. حرك حتى تتكون كتلة خشنة. ستعتقد أنها جافة جدًا - لكنها ليست كذلك. اتركها دقيقة، ثم اعجن باليد أو باستخدام خلاط لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلًا ولكن متماسكة. إذا كانت رطبة جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق.
اتركها تتخمر.
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. ضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات مثل الخبز العادي - ستزداد بمقدار النصف، وربما أكثر قليلًا. ابحث عن فقاعات مرئية على السطح وقبة صغيرة.
سخن المقلاة.
بينما تتخمر العجينة، ضع مقلاة الحديد الزهر أو المقلاة الثقيلة على نار عالية. هذا ليس اقتراحًا. تريدها ساخنة بما يكفي لتبخر قطرة ماء على الفور. يستغرق هذا من 5 إلى 8 دقائق حسب الموقد والمقلاة.
قسم العجينة وشكلها.
انقل العجينة المتخمرة إلى سطح عمل مدهون قليلًا بالزيت. قطعها إلى 6 قطع متساوية. افرد أو شد كل قطعة لتصبح بيضاوية رقيقة، بطول حوالي 8 بوصات وعرض 5 بوصات. لا تجعلها متجانسة - الحواف غير المنتظمة تتفحم بشكل أفضل. رشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الانتظار.
اطهِ خبز النان.
بمجرد أن تبدأ المقلاة في التدخين، ضع قطعة عجينة واحدة عليها. يجب أن تبدأ فورًا في الفقاعات والبثور. لا تلمسها. بعد 60 إلى 90 ثانية، اقلبها. يجب أن يكون الجانب السفلي به بقع بنية داكنة. الجانب الثاني يطهى بشكل أسرع - 30 إلى 45 ثانية. انقلها إلى طبق وكرر العملية. تبقى المقلاة ساخنة بين كل قطعة خبز.
اللمسات النهائية والتقديم.
بينما يخرج كل خبز نان من المقلاة، ادهنه بقليل من الزيت أو السمن المذاب إذا توفر لديك. رصها في طبق وغطها بشكل غير محكم بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على دفئها. قدمها فورًا. أفضل وقت لتناولها هو في غضون دقائق.
Other turns to take.
نان بالثوم
افرم فصين من الثوم ناعمًا جدًا. قبل طهي كل قطعة عجينة، ادهنها بالزيت ورش الثوم على جانب واحد. اطهها كالمعتاد. يجب أن يصبح الثوم داكنًا في بعض المناطق ولكنه لن يحترق.
نان ببذور حبة البركة
حمّص ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة قليلًا في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم اتركها تبرد. قبل الطهي، ادهن العجينة بالزيت ورش البذور على جانب واحد. تضيف نكهة فلفلية وقوامًا.
نان بالقمح الكامل
استبدل 100 جرام من الدقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل. ستكون العجينة أكثر جفافًا قليلًا؛ أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزبادي إذا بدت متماسكة جدًا. النكهة تتعمق والقوام يصبح أكثر إثارة للاهتمام.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك خميرة فورية، فإن الخميرة الجافة النشطة تعمل بشكل جيد - استخدم نفس الكمية، ولكن اترك العجينة تتخمر 10 دقائق إضافية.
درجة حرارة الغرفة مهمة. إذا كان مطبخك باردًا (أقل من 18 درجة مئوية)، ستتخمر العجينة ببطء. امنحها المزيد من الوقت؛ لا تتعجل.
الزبادي مهم أكثر مما تتخيل. الزبادي كامل الدسم يصنع فتات خبز أكثر طراوة. الزبادي قليل الدسم يعمل ولكنه يعطي قوامًا أكثر تماسكًا.
بمجرد طهي دفعة واحدة، يصبح التوقيت تلقائيًا. ستعرف يديك متى تقلب باللمس.
يمكن الاحتفاظ بخبز النان المتبقي في وعاء محكم الإغلاق لمدة يوم. أعد تسخينه في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب لاستعادة قوامه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم. اخلط العجينة، اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة. أخرجها قبل 30 دقيقة من وقت الطهي المخطط له حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يزيد من عمق النكهة.
ماذا لو لم يكن لدي حديد زهر؟
أي مقلاة ثقيلة تعمل طالما أنها تحتفظ بالحرارة. الفولاذ المقاوم للصدأ، الحديد الزهر المطلي بالمينا، الفولاذ الكربوني - كلها تؤدي المهمة. المقالي الرقيقة والرخيصة ستعطي طهيًا غير متساوٍ.
لماذا يخرج خبز النان باهتًا؟
مقلاتك ليست ساخنة بما فيه الكفاية. زد الحرارة وزدها دقيقة أو دقيقتين. يجب أن يكون للخبز بقع داكنة، وليس لونًا موحدًا باهتًا.
هل يمكنني صنعه بدون خميرة؟
ليس حقًا. تخلق الخميرة الارتفاع والفقاعات الصغيرة التي تعطي خبز النان قوامه المميز. مسحوق الخبز وحده لن يكرر ذلك.
ما فائدة بيكربونات الصودا؟
إنها اختيارية ولكنها تساعد العجينة على التحمير بشكل أسرع وتعطي فتاتًا أكثر تهوية قليلاً. إذا تخطيتها، لا يزال خبز النان يعمل بشكل جيد - فقط أضف 1/8 ملعقة صغيرة إضافية من الملح.