bake · Bake
كيفية خبز قاعدة الفطيرة مسبقاً بدون حشوة
الخبز المسبق لقاعدة الفطيرة يعني خبزها جزئياً أو كلياً قبل إضافة الحشوة. ضعي ورق الزبدة فوق العجينة واملئيها بالبقوليات الجافة أو الأوزان الخاصة، ثم اخبزيها في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أزيلي الأوزان واتركيها 5-10 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية اللون.
Step by step
- تحضير العجينة والقالب. افردي عجينة الفطيرة في قالب مدهون بالزبدة. اضغطي العجينة جيداً في القاعدة والجوانب. اقطعي الزوائد واتركي حافة بسيطة. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- تسخين الفرن والتجهيز. سخني الفرن على 200 درجة مئوية. أخرجي القالب من الثلاجة واثقبي قاعدة العجينة بالشوكة في عدة أماكن لمنع انتفاخها.
- وضع ورق الزبدة والأوزان. ضعي ورق الزبدة فوق العجينة واتركي أطرافه تتدلى خارج القالب. املئي العجينة بالفاصوليا الجافة أو الأرز أو الأوزان الخاصة بالخبز حتى تصل إلى الحواف.
- الخبز الأولي. اخبزي لمدة 15 دقيقة. ستبدأ الحواف بالتلون قليلاً. أخرجي القالب بحذر من الفرن.
- إزالة الأوزان والإكمال. ارفعي ورق الزبدة والأوزان بحذر. أعيدي القالب للفرن لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تصبح القاعدة ذهبية فاتحة ومطبوخة تماماً.
Tips & troubleshooting
- بردي العجينة قبل الخبز لمنع انكماشها في الفرن
- استخدمي الفاصوليا الجافة بدلاً من الأرز فهي أثقل وتوزع الحرارة بشكل أفضل
- احفظي البقوليات المستعملة في الخبز منفصلة للاستعمال المتكرر في هذا الغرض
- ادهني القاعدة ببياض البيض المخفوق بعد الخبز لإغلاق المسام
- لا تُفرطي في الخبز وإلا ستصبح العجينة قاسية وصعبة التقطيع
Variations
- الخبز الجزئي. للفطائر التي ستُخبز مرة أخرى مع الحشوة. اخبزي لمدة 12 دقيقة مع الأوزان، ثم 3-5 دقائق بدونها حتى تجف القاعدة دون أن تتلون كثيراً.
- الخبز الكامل. للحشوات التي لا تحتاج خبز إضافي كالكريمة الباردة. اخبزي لمدة 15 دقيقة مع الأوزان، ثم 10-15 دقيقة بدونها حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل.
- بدون أوزان. اثقبي العجينة جيداً بالشوكة واخبزي على حرارة أقل 180 درجة مئوية مع مراقبة مستمرة. اضغطي على أي انتفاخات بملعقة خشبية.
Questions
- لماذا تنكمش العجينة أثناء الخبز؟
- العجينة لم تبرد كفاية أو تم شدها كثيراً عند الفرد. اتركيها في الثلاجة نصف ساعة على الأقل واضغطي برفق عند التشكيل.
- هل يمكن استعمال أي شيء آخر بدلاً من البقوليات؟
- نعم، يمكنك استعمال الأرز أو حتى العملات المعدنية الكبيرة الملفوفة بورق ألمنيوم. المهم أن تكون ثقيلة وتوصل الحرارة جيداً.
- متى أعرف أن القاعدة نضجت تماماً؟
- ستبدو جافة وثابتة عند اللمس الخفيف، ولونها ذهبي فاتح. إذا بدت طرية أو شاحبة فتحتاج دقائق إضافية.
- هل يمكن تحضير القاعدة مسبقاً؟
- نعم، يمكن خبزها قبل يوم واحد وحفظها مغطاة في درجة حرارة الغرفة. لا تضعيها في الثلاجة فستفقد قرمشتها.