خبز الميسو والجوز
يقع هذا الخبز في مكان ما بين كعكة الشاي والخبز المالح. يضيف الميسو تعقيدًا دون أن يكون طاغيًا - فهو أشبه بوشوشة في الخلفية منه صراخ. إنه نوع الخبز الذي تخبزه يوم الأحد وتأكله طوال الأسبوع.
استخدم ميسو أبيض، وليس أحمر - أنت تريد نكهة خفيفة، وليس حدة صلصة الصويا
حمّص الجوز حتى تفوح منه رائحة الاحتراق تقريبًا، ثم ارفعه. تلك المرارة الطفيفة تلعب دورًا مع ملوحة الميسو. سيبدو الخليط متكتلًا عند إضافة الميسو - لكنه سيتماسك عند مزجه.
- قالب خبز مقاس 9 × 5 بوصات
- أوعية خلط
- مضرب سلك
- ملعقة مطاطية
- شبك تبريد
What goes in.
- 1½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- ½ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبجوز، محمص ومفروم
- 2بيض كبير
- ⅓ كوبمعجون ميسو أبيض
- ⅓ كوبشراب القيقب
- ½ كوبحليب كامل الدسم
- ⅓ كوبزيت نباتي محايد
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إذابة الميسو دون الإفراط في خلط الخليط
اخفق الميسو مع المكونات السائلة حتى لا تبقى أي كتل - يستغرق الأمر حوالي دقيقة من الخفق المستمر. بمجرد إضافة الدقيق، انتقل إلى التقليب. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل فتات الخبز متماسكة.
The method.
تحميص الجوز
وزّع الجوز على صينية خبز واخبزه في فرن محمى على حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 8-10 دقائق، مع الرج مرة واحدة في منتصف المدة. يجب أن تفوح منه رائحة جوزية مكثفة وأن يبدو أغمق بدرجة واحدة. اتركه يبرد تمامًا، ثم افرمه خشنًا.
تجهيز القالب والفرن
سخّن الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن قالب الخبز بالزبدة أو الزيت، ثم غطّ القاع والجانبين الطويلين بورق زبدة، مع ترك أطراف بارزة لسهولة الإزالة.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء. أضف الجوز المفروم وقلّب لتغطيته بالدقيق - هذا يمنعه من الغرق.
خفق المكونات السائلة مع الميسو
في وعاء منفصل، اخفق البيض حتى يتفكك. أضف معجون الميسو واخفق بقوة حتى يصبح ناعمًا تمامًا - لا تكتلات، لا خطوط. يتطلب هذا جهدًا. أضف شراب القيقب والحليب والزيت والفانيليا. اخفق حتى يتجانس.
دمج المكونات السائلة والجافة
صب المكونات السائلة في وعاء الدقيق. اخلط بملعقة مطاطية حتى لا يتبقى دقيق جاف. سيكون الخليط سميكًا ومتكتلًا قليلاً. القليل من آثار الدقيق لا بأس بها - ستتفكك أثناء الخبز.
الخبز
اكشط الخليط في القالب المجهز وسوّي السطح. اخبز لمدة 50-55 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويخرج سيخ مغروس في المنتصف مع فتات رطب قليلة جدًا. ستنفصل الحواف عن القالب.
التبريد التام
اترك الخبز يبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم استخدم أطراف ورق الزبدة البارزة لرفعه على شبك تبريد. اتركه يبرد لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع - وهو دافئ، تكون الفتات هشة. يتعمق الطعم بعد يوم.
Other turns to take.
خبز الميسو بالسمسم الأسود
استبدل نصف كمية الجوز ببذور السمسم الأسود المحمصة. أضفها مع المكونات الجافة. يصبح لون الخبز رماديًا مرقطًا ويكتسب نكهة جوزية مرة.
لفائف الميسو والطحينة
اخلط 3 ملاعق كبيرة من الطحينة مع ملعقة كبيرة من الميسو وملعقة كبيرة من شراب القيقب. صب نصف الخليط في القالب، ورش خليط الطحينة فوقه، ثم أضف باقي الخليط، ولفه بسكين.
خبز الميسو والبصل الأخضر المالح
قلل كمية شراب القيقب إلى ملعقتين كبيرتين. استغنِ عن الفانيليا. اخلط ½ كوب من البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم الأبيض مع الجوز. قدمه مع الحساء.
When it doesn't go to plan.
يحفظ الخبز ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، وفي الفريزر لمدة 3 أشهر
إذا أصبح السطح ذهبيًا بسرعة كبيرة، غطّه بورق ألمنيوم بشكل فضفاض بعد 35 دقيقة
قطّع شرائح رفيعة - ½ بوصة - وحمّصها في مقلاة جافة حتى تصبح الحواف مقرمشة
يختلف الميسو الأبيض في محتواه الملحي؛ تذوق خليطك قبل الخبز واضبطه بقليل من الملح إذا لزم الأمر
الشرائح البايتة تصنع قواعد ممتازة للأفوكادو أو الريكوتا أو الجبن الكريمي
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميسو الأحمر بدلاً من الأبيض؟
يمكنك ذلك، لكن الخبز سيكون مالحًا ومخمرًا بشكل أكبر. إذا فعلت ذلك، قلل الكمية إلى 3 ملاعق كبيرة وزد كمية شراب القيقب قليلاً للموازنة.
لماذا خبزي كثيف ولزج؟
الإفراط في الخلط بمجرد إضافة الدقيق. اخلط حتى تختفي المكونات الجافة فقط. تحقق أيضًا من البيكنج بودر الخاص بك - إذا كان قديمًا، فلن يرتفع الخبز بشكل صحيح.
هل يمكنني استبدال الجوز؟
الجوز البكاني يعمل بشكل جيد. اللوز لا بأس به ولكنه يفتقر إلى المرارة الطفيفة التي تتناسب مع الميسو. تخطَّ المكسرات تمامًا إذا لزم الأمر - سيكون الخبز أكثر طراوة ولكنه سيظل جيدًا.
هل أحتاج حقًا إلى تحميص الجوز؟
نعم. الجوز النيء له طعم باهت وقد يضيف نكهة صابونية خفيفة. التحميص يطلق زيوتها ويضيف عمقًا مشويًا يتناسب مع الميسو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe