عجينة الفيلو المصنوعة منزليًا
التعامل مع عجينة الفيلو هو تمرين على الإيقاع الثابت. أنت لا تبني حجمًا؛ أنت تبني طبقات من السلامة الهيكلية التي تتفتت عند اللقمة الأولى.
التزم بالمد
السر هو ترك العجينة لترتاح؛ إذا قاومتك أو ارتدت، غطها واتركها لمدة عشرين دقيقة أخرى. جهز سطحًا كبيرًا ونظيفًا ومنشفة خالية من الوبر لتغطية الشرائح الجاهزة.
- وعاء خلط كبير
- عصا خشبية طويلة أو شوبك
- منشفة شاي قطنية كبيرة
- مكشطة عجين
- سطح عمل واسع ومسطح
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
شفافية رقيقة كالورق
استخدم ظهر يديك لسحب العجينة بلطف من المنتصف إلى الخارج، مع العمل في دائرة، حتى يصبح المنتصف رقيقًا بما يكفي لرؤية نسيج سطح العمل من تحته.
The method.
اخلط العجين
اخفق الماء والزيت والخل والملح في وعاء. أضف الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل كتلة خشنة، ثم اعجن على سطح العمل لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا ومرنًا.
راحة
قسّم العجين إلى 20 كرة متساوية. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء تمامًا.
افرد
قم بتسطيح كرة واحدة إلى قرص. افردها إلى حوالي 6 بوصات عرضًا. رش الورقة قليلاً بالدقيق، ثم استمر في الفرد باستخدام العصا الخشبية لتوسيع الدائرة، ولف العجين حول العصا مع تطبيق ضغط لطيف من المركز إلى الحواف.
مد
بمجرد أن تصبح رقيقة، استخدم يديك لتمد الحواف بلطف حتى يصل قياس الورقة إلى حوالي 14 بوصة. يجب أن تشعر وكأنها قماش رقيق.
جفف ورص
ضع الورقة على صينية مبطنة بورق الخبز. حافظ على تغطيتها بمنشفة جافة أثناء تكرار العملية مع الكرات المتبقية، ورصها بعناية.
Other turns to take.
فيلو القمح الكامل
استبدل كوبًا واحدًا من الدقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل المطحون ناعمًا للحصول على نكهة ترابية أكثر.
When it doesn't go to plan.
حافظ على درجة حرارة غرفتك باردة؛ إذا كان الهواء حارًا، ستجف العجينة قبل أن تتمكن من الانتهاء من فردها.
إذا تمزقت العجينة، فقط قم بقرص الحواف معًا؛ بمجرد دهنها بالدهون وخبزها، سيختفي العيب.
استخدم مكشطة العجين للحفاظ على سطح عملك خاليًا من بقايا العجين اللزجة، لأنها ستثقب شرائحك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. ضع ورق الخبز بين كل بضع طبقات، غلف الرزمة بإحكام بالبلاستيك، ثم جمدها لمدة تصل إلى شهر.
لماذا نستخدم الخل؟
يساعد الحمض على تطرية الغلوتين، مما يجعله أكثر مرونة وأسهل في المد دون أن ينقطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe