مقرمشات الشوفان المقرمشة المغطاة بالبذور
دقيق الشوفان يمنح قاعدة عميقة وترابية تفتقر إليها الدقيق الأبيض. عند دمجه مع كمية كبيرة من البذور، توفر المقرمشات الناتجة قرمشة ثابتة تعتمد على حرارة الفرن المتبقية للتخلص من الرطوبة الأخيرة.
كلما فردت أرق، زادت القرمشة.
إذا شعرت العجينة بأنها تقاومك، اتركها لترتاح لخمس دقائق لإرخاء الغلوتين قبل المحاولة مرة أخرى. اعمل مباشرة على ورق الزبدة حتى لا تضطر إلى نقل الصفائح الرقيقة والحساسة بعد الفرد.
- شوبك (مرقاق)
- صينيتي خبز كبيرتين
- ورق زبدة
- وعاء خلط
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 كوبدقيق الشوفان
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1/2 كوبماء دافئ
- 1/4 كوببذور سمسم
- 1/4 كوببذور خشخاش
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكتان
افرد بين ورقتي زبدة
ضع العجينة بين ورقتي زبدة. هذا يمنع الشوفان من الالتصاق بالشوبك ويضمن طبقة رقيقة ومتساوية تنكسر بدلاً من أن تنحني.
The method.
اخلط العجينة
اخلط دقيق الشوفان، الدقيق لجميع الأغراض، والملح في وعاء. أضف زيت الزيتون والماء حتى تتكون كرة قاسية وغير منتظمة. اعجنها في الوعاء لمدة دقيقة حتى تصبح ناعمة.
افردها رقيقة
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل قطعة بين ورقتي زبدة. افرد حتى يصبح سمك العجينة تقريبًا سمك بطاقة بريدية، وتمتد إلى حواف الورقة.
ضع البذور
أزل ورقة الزبدة العلوية. ادهن السطح قليلاً بالماء ورش البذور بالتساوي. استخدم الشوبك للضغط برفق على البذور في العجينة.
اخبز وسجل
استخدم سكينًا لتسجيل العجينة بخفة إلى أشكال المقرمشات المرغوبة. اخبز في درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. يجب أن تكون الحواف داكنة والوسط متماسك عند اللمس.
برد تمامًا
انقل ورق الزبدة إلى رف سلكي. اتركها لتبرد تمامًا قبل كسرها على طول خطوط التسجيل. تصبح أكثر قرمشة مع فقدانها للدفء.
Other turns to take.
شوفان بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف أو إكليل الجبل إلى المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
شوفان بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية إلى العجينة لإضفاء طابع نوردى كلاسيكي.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت المقرمشات بالليونة بعد التبريد، أعدها إلى فرن درجة حرارته 300 فهرنهايت لمدة خمس دقائق لإزالة الرطوبة المتبقية.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع؛ إذا فقدت قرمشتها، فإن التحميص السريع يعيدها.
لا تتخطى خطوة دهن الماء؛ فهو يعمل كالغراء الذي يبقي البذور ملتصقة بالعجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين؟
يعتمد هيكل هذه المقرمشات على غلوتين القمح للحفاظ على الشكل الرقيق أثناء الخبز. من المحتمل أن تؤدي البدائل إلى مقرمشات فتاتية بدلاً من مقرمشات قابلة للكسر.
كيف أعرف أنها رقيقة بما يكفي؟
يجب أن تكون قادرًا على رؤية الظل الخفيف ليدك من خلال ورق الزبدة إذا رفعته نحو مصدر ضوء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe