بريتزل العجين المخمّر التقليدي
بريتزل العجين المخمّر هو اختبار للصبر، ليس فقط في التخمير، بل في التعامل معه. بمجرد أن تتقن إيقاع الغلي واللف، ستتوقف عن شرائها من المتجر.
تحقق من ذروة نشاط بادئ العجين
يجب أن يكون بادئ العجين لديك نشطًا وفقاعيًا، تم تغذيته قبل 4 إلى 6 ساعات من بدء الخلط. إذا كان خاملًا، فلن تكون العجينة قوية بما يكفي للحفاظ على شكلها أثناء الغلي.
- خلاط قائم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء واسع ضحل
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 150 جرامبادئ عجين مخمّر نشط
- 250 ملماء دافئ
- 450 جرامدقيق خبز
- 30 جرامزبدة مذابة
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 50 جرامبيكربونات الصودا (للغلي)
- 1 لترماء (للغلي)
- حسب الرغبةملح بريتزل خشن
شرط أساسي لتفاعل ميلارد
غلي العجين المشكّل في محلول بيكربونات الصودا أمر لا يمكن التفاوض عليه؛ فهو يرفع درجة الحموضة على السطح، وهي الطريقة الوحيدة لتحقيق تلك القشرة المميزة الداكنة والمقرمشة.
The method.
خلط العجين
اخلطي الماء، بادئ العجين، الزبدة المذابة، الدقيق، والملح. اعجني لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا، مرنًا، وينفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 4 ساعات حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم واللف
ضعي العجين على سطح نظيف. قسميه إلى 8 قطع متساوية. لفي كل قطعة إلى حبل طويل، حوالي 20 بوصة (50 سم)، مع التأكد من أن الوسط أكثر سمكًا قليلاً من الأطراف المدببة.
التشكيل
شكلي على هيئة حرف U، لفي الطرفين مرتين، ثم اعيديهما للأسفل واضغطيهما بقوة على المنحنى السفلي لحرف U.
الراحة النهائية
ضعي البريتزل على صينية واتركيها لترتاح غير مغطاة لمدة 45 دقيقة؛ هذا يساعد على تكوين قشرة خفيفة مما يجعلها أسهل في التعامل.
الغلي
أحضري الماء وبيكربونات الصودا إلى درجة الغليان الخفيف. ضعي كل بريتزل لمدة 30 ثانية. ارفعيها بملعقة مثقوبة وأعيديها إلى ورق الزبدة.
الخبز
رشي الملح الخشن. اخبزي على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تصل إلى لون كستنائي داكن.
Other turns to take.
قرفة وسكر
تجاهلي تزيين الملح. بعد الخبز والتبريد قليلاً، ادهني بالزبدة المذابة واغمسي في وعاء من القرفة والسكر الحبيبي.
بذور مشكلة
زيني بمزيج من بذور الخشخاش، بذور السمسم، الثوم المجفف، ورق البصل قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر العجين في الانكماش أثناء لفه، غطيه واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق لإرخاء الغلوتين.
لا تتخطي الراحة الثانية؛ فهي تضمن أن تكون البريتزل منتفخة بدلاً من أن تكون كثيفة.
اخبزي على الرف الأوسط لضمان تلوين الجزء السفلي والعلوي بنفس المعدل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك العجين في الثلاجة طوال الليل؟
نعم، بعد الخلط الأولي، يمكنك تركه يتخمر في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. هذا يخلق نكهة أكثر تعقيدًا.
كيف أمنعها من أن تصبح لينة؟
هي تكون أفضل ما يمكن تناولها في غضون ساعات قليلة. إذا أصبحت لينة، فإن تحميصها بسرعة في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5 دقائق سيعيد إليها قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe