خبز البريتزل الطري
يعتمد البريتزل الطري الجيد على عجينة بسيطة وليّنة لا تحتاج إلى التخمير لساعات. ركز على الشكل والغمس؛ الفرن يقوم بالباقي ليمنحك قشرة تتكسر قليلاً قبل أن تكشف عن مركز ناعم.
انتبه لدرجة حرارة الماء
يجب أن يكون الماء دافئاً عند لمسه، وليس ساخناً، وإلا فسيقتل الخميرة. ضغطة سريعة على عجينة الحبل يجب أن تكشف عن قوام ناعم ومرن دون أي تمزق.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق خبز
- ملعقة مسطحة مثقوبة
- قدر واسع ضحل
What goes in.
- 1.5 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة نشطة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 4.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوببيكربونات الصوديوم
- 8 أكوابماء مغلي للحمام
- ملح خشنللتزيين
إتقان الغمس
اغمر العجينة المشكلة في ماء الصودا المغلي لمدة 30 ثانية بالضبط. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض؛ فهي تجعل سطح العجينة جيلاتينياً، مما يضمن اللون النهائي والنكهة المميزة للبريتزل.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والخميرة في وعاء. اتركه لمدة خمس دقائق حتى يصبح السطح رغوياً.
خلط العجينة
أضف الدقيق والملح. حرك حتى تتكون كرة خشنة، ثم اعجن على سطح نظيف لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة وترتد عند الضغط عليها.
الراحة
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بمنشفة، وضعها جانباً في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. لن يتضاعف حجمها، لكنها ستبدو منتفخة.
التشكيل
قسمها إلى 8 قطع. افرد كل قطعة إلى حبل بطول 20 بوصة. خذ الأطراف، اعبرها، لفها مرة واحدة، ثم اطوها للأسفل لتشكيل شكل البريتزل الكلاسيكي.
الحمام
اغلِ 8 أكواب من الماء وبيكربونات الصوديوم. أنزل قطع البريتزل، اثنتين أو ثلاث في كل مرة. بعد 30 ثانية، ارفعها بملعقة مسطحة مثقوبة واترك الماء الزائد يتقطر.
الخبز
ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز. رشها بالملح الخشن. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصل إلى لون كستنائي غامق.
Other turns to take.
زبدة الثوم
ادهن البريتزل الدافئ بالزبدة المذابة المخلوطة بالثوم المهروس والبقدونس المفروم ناعماً فور إخراجها من الفرن.
قرفة وسكر
تجاهل الملح الخشن. بعد الخبز، ادهنها بالزبدة ودحرج البريتزل الساخن في خليط من السكر المحبب والقرفة المطحونة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية خبز فاتحة اللون لمنع قاع البريتزل من الاحتراق قبل أن يصبح الجزء العلوي داكناً بما فيه الكفاية.
إذا استمرت العجينة في الارتداد أثناء محاولة فردها، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق؛ هذا يريح الجلوتين.
لا تتجاهل ورق الخبز، حيث أن محلول بيكربونات الصوديوم يجعل العجينة لزجة جداً.
The ones that keep coming up.
لماذا البريتزل الخاص بي باهت؟
من المحتمل أن يكون حمام الماء بارداً جداً، أو أنك لم تتركها في محلول الصودا لفترة كافية. تأكد من أن الماء يغلي بغزارة.
هل يمكنني صنع هذه مسبقاً؟
يمكن تشكيل العجينة وحفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل الحمام والخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe