خبز الجاودار الريفي
يتطلب الجاودار الصبر واللمسة اللطيفة. إنها عجينة بطيئة الارتفاع ولزجة تكافئ أولئك الذين يتوقفون عن القلق بشأن رغيف مرتفع وخفيف ويركزون بدلاً من ذلك على النكهة العميقة والمخمرة.
تحكّم في توقعاتك بشأن القوام.
ستكون عجينة الجاودار دائمًا لزجة وكثيفة؛ لا تغرّك إضافة المزيد من الدقيق وإلا سينتهي بك الأمر برغيف يشبه الطوب. اللزوجة هي ما تحتفظ بالرطوبة.
- وعاء خلط كبير
- قدر هولندي مع غطاء
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 300 جرامدقيق جاودار داكن
- 200 جرامدقيق خبز
- 375 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
احتجاز البخار
يخلق الخبز داخل قدر هولندي مسخن مسبقًا ومغطى غرفة بخار مؤقتة للعجين، مما يحافظ على ليونة القشرة لفترة كافية ليتحول الخبز بالكامل قبل أن تجعله الحرارة قاسيًا.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيقين والملح والخميرة في وعاء. اسكب الماء واخلط بملعقة قوية حتى لا يتبقى دقيق جاف. سيكون خليطًا خشنًا ورطبًا.
التخمير الأولي
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه على المنضدة لمدة 12 إلى 14 ساعة. تريد أن ترى فقاعات على السطح وانهيارًا طفيفًا في المنتصف.
التشكيل
انقل العجين إلى سطح مرشوش بكثرة بالدقيق. اطوِ الحواف إلى المنتصف لتشكيل دائرة، ثم اقلبها بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اتركه يرتاح على قطعة من ورق الخبز لمدة 60 دقيقة.
تسخين الفرن
ضع القدر الهولندي في الفرن وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
الخبز
أنزل العجين بعناية، مع ورق الخبز، في القدر الساخن. غطِ بالغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بلون بني داكن يشبه القهوة المحروقة.
Other turns to take.
جاودار مع الكراوية
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور الكراوية المحمصة إلى المكونات الجافة لإضفاء نكهة عطرية كلاسيكية.
ستوت داكن
استبدل 50 جرامًا من الماء بنبيذ ستوت داكن للحصول على نكهة شعير أعمق وأكثر مرارة.
When it doesn't go to plan.
برد الرغيف على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع؛ يستمر الجاودار في تثبيت فتاته الداخلية أثناء تبريده.
إذا شعرت أن العجين يصعب التعامل معه، فادهن يديك بالزيت بدلاً من الدقيق؛ هذا يمنع العجين من الالتصاق دون إضافة نشا زائد.
استخدم دقيق جاودار داكن وثقيل إذا استطعت العثور عليه؛ فهو يصنع خبزًا ألذ بكثير من الجاودار الفاتح أو الأبيض.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز الجاودار كثيف جدًا؟
الجاودار منخفض بطبيعته في الغلوتين. يفترض أن يكون له فتات كثيف ومضغوط؛ لن يكون أبدًا خفيفًا أو هوائيًا مثل خبز القمح المخمر.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية بدلاً من القدر الهولندي؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد فائدة احتجاز البخار. ستكون القشرة أكثر سمكًا وأصعب، ولن يرتفع الرغيف كثيرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe