بسكويت الزنجبيل المتماسك
تعتمد هذه البسكويت على نسبة عالية من الدقيق مقارنة بالرطوبة، مما يحافظ على حواف حادة وأسطح ناعمة للتزيين. ستنكسر بشكل نظيف عند كسرها بدلاً من الانحناء.
الصبر مكون هيكلي أساسي.
إذا حاولت فرد العجينة وهي دافئة، ستلتصق بسطح العمل وستفقد قرمشتها. حافظ على العجينة باردة حتى لحظة الفرد.
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي
- شوبك (فرادة عجين)
- صواني خبز ثقيلة
- قطاعات بسكويت
- ورق زبدة
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ¾ كوبزبدة غير مملحة، طرية
- ½ كوبسكر بني غامق، مضغوط
- ½ كوبدبس سكر غير مكبرت
- 1بيضة كبيرة
إدارة بنية النشا
تقسيم العجينة إلى أقراص قبل لفها وتبريدها يسمح بتوزيع متساوٍ لدرجة الحرارة. الدهون الباردة تمنع البسكويت من الانتشار في حرارة الفرن.
The method.
اخفق المكونات الجافة
انخل الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والتوابل في وعاء متوسط. اخلط جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي.
اخلط القاعدة
اخفق الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل المبلل، ثم أضف دبس السكر والبيضة، واكشط جوانب الوعاء حتى يصبح اللون موحدًا.
أضف الدقيق
أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات، واخلط على سرعة منخفضة حتى تختفي آخر خيوط بيضاء. الإفراط في عجن العجينة في هذه المرحلة سيجعل البسكويت قاسيًا.
برّد العجينة
قسّم العجينة إلى قرصين، لفهما في غلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
افرد واقطع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة 1/8 بوصة. استخدم قطاعاتك وارفع الأشكال بملعقة مسطحة للحفاظ على حوافها.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تكون الحواف متماسكة وأغمق قليلاً من الوسط.
Other turns to take.
نكهة الشوكولاتة الداكنة المتبلة
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بمسحوق الكاكاو الهولندي للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
لمسة قشر الليمون
أضف بشر ليمونة كاملة إلى الزبدة المخفوقة لتوفير تباين حاد مع نكهة دبس السكر العميقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ورق الزبدة عند الفرد لتجنب إضافة المزيد من الدقيق للعجينة، مما قد يجعلها جافة.
إذا كان المطبخ دافئًا، قم بتدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز للتعويض عن النقاط الساخنة في الفرن.
اترك البسكويت ليبرد تمامًا على صينية الخبز لمدة خمس دقائق قبل نقله إلى رف شبكي.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله؟
من المحتمل أن العجينة كانت دافئة جدًا عند دخولها الفرن. إذا بدت الأشكال ناعمة بعد التقطيع، ضع صينية الأشكال المقطعة في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام دبس السكر الأسود (blackstrap molasses)؟
تجنب ذلك؛ نكهته مرة وسيطرت على نكهة الزنجبيل. استخدم دبس السكر المخصص للخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe