رجال خبز الزنجبيل
تعتمد هذه البسكويت على وجود كمية وفيرة من دبس السكر والزنجبيل المطحون اللاذع لتمييزها عن بسكويت السكر العادي. عند فردها بسماكة متساوية، تصبح قوية بما يكفي لتحمل تزيين رويال آيسينج، ولكنها طرية بما يكفي لتؤكل في قضمة واحدة.
العجينة الباردة هي طريقك الوحيد للنجاح.
لا تتعجل في عملية التبريد، لأن العجينة الدافئة تلتصق بالقواطع وتتمدد عند نقلها إلى صينية الخبز.
- خلاط كهربائي أو وعاء كبير
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة بسكويت على شكل رجل خبز الزنجبيل
- صواني خبز مبطنة بورق زبدة
- رف شبكي للتبريد
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 1 قالب (113 جرام)زبدة غير مملحة، طرية
- ½ كوبسكر بني غامق، معبأ
- ½ كوبدبس السكر
- 1بيضة كبيرة
تقنية الرفع الهش
اغمس حواف قطاعتك في الدقيق بين كل عملية قص. لنقل العجينة، استخدم ملعقة مسطحة رفيعة لرفع الرجل المشكل بدلاً من سحب أطرافه، مما يمنع التمدد.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والزنجبيل والقرفة والقرنفل والبيكنج صودا والملح في وعاء. اتركه جانبًا.
اخفق الدهون والسكر
اخفق الزبدة والسكر البني حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف دبس السكر والبيضة، واخفق حتى يتجانس تمامًا.
شكّل العجينة
أضف المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات الرطبة. توقف عن الخفق بمجرد اختفاء الدقيق؛ الإفراط في عجن العجينة يجعل البسكويت قاسيًا.
برّد جيدًا
قسّم العجينة إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وضعهما في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل.
افرد واقطع
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة بسماكة 1/4 بوصة بالضبط. اقطع أشكالًا وضعها على الصواني المبطنة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف ثابتة عند اللمس، ولكن يجب أن تظل المراكز لينة قليلاً.
برّد
اترك البسكويت على الصينية الساخنة لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف شبكي ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون الطازج إلى العجينة لإضافة لمسة منعشة وعطرية إلى دبس السكر.
جلايز بالتوابل
استبدل رويال آيسينج بجلايز خفيف مصنوع من سكر بودرة وماء وقليل من الهيل.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من تاريخ الزنجبيل؛ الزنجبيل المطحون القديم يفقد نكهته ويجعل البسكويت مذاقها مثل الورق المقوى.
إذا شعرت أن العجينة لينة أثناء التقطيع، أدخل صينية الخبز إلى الفريزر لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن.
لا تزدحم الصينية؛ اترك بوصة واحدة على الأقل بين كل شكل للسماح للهواء بالدوران لتحمير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دبس السكر الأسود؟
تجنب دبس السكر الأسود (blackstrap molasses) لأنه له طعم مر وطبيعي يطغى على التوابل. استخدم دبس السكر القياسي غير المعالج بالكبريت للحصول على أفضل نكهة.
لماذا فقدت البسكويت وجوهها في الفرن؟
من المحتمل أن العجينة كانت دافئة جدًا عندما دخلت الفرن، أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، مما أدى إلى ذوبان الزبدة قبل أن تتجمد المكونات الجافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe