خبز الجاودار المقرمش
يعتمد خبز الجاودار هذا على عجينة عالية الترطيب وتخمير طويل وبارد لبناء نكهة حمضية عميقة وقشرة مقرمشة بشكل مذهل. اخبزه في قدر هولندي مسخن مسبقًا لحبس البخار، مما يسمح للرغيف بالانتفاخ بالكامل قبل أن تتكون القشرة الداكنة والمتفحمة.
الصبر ينتج بنية الفتات.
دقيق الجاودار يفتقر إلى قوة الغلوتين الموجودة في القمح، لذلك لا تتوقع ارتفاعًا عاليًا ورقيقًا؛ توقع رغيفًا كثيفًا ولذيذًا يبقى رطبًا لأيام.
- قدر هولندي مع غطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- سلة تخمير أو منشفة مطبخ مرشوشة بالدقيق
What goes in.
- 300 جرامدقيق خبز
- 200 جرامدقيق جاودار داكن
- 375 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 2 جرامخميرة فورية
حبس الحرارة
يؤدي الخبز مع وضع الغطاء على القدر الهولندي خلال النصف الأول من العملية إلى الاحتفاظ بالرطوبة من العجين بالداخل، مما يمنع القشرة من التصلب بسرعة كبيرة ويسمح للخبز بالانتفاخ.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. أضف الماء حتى تتكون كتلة خشنة ولزجة. غطها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
تشكيل الرغيف
اسكب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ الحواف إلى المركز لتشكيل كرة متماسكة. ضعها جانب الإغلاق للأسفل في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق لمدة ساعتين.
التسخين المسبق
ضع القدر الهولندي داخل الفرن وسخنه إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اتركه يسخن بشدة لمدة 45 دقيقة.
الخبز
اسكب العجين بحذر على ورق خبز وأنزله في القدر الساخن. غطه واخبزه لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بلون الماهوجني الداكن.
Other turns to take.
خبز الجاودار بالكراوية
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور الكراوية المحمصة إلى المكونات الجافة لإضفاء نكهة عشبية تقليدية.
خبز الجاودار بالبذور
أضف حفنة من بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين أثناء التشكيل النهائي لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع الخبز وهو ساخن؛ انتظر ساعتين على الأقل حتى ينتهي فتات الخبز الداخلي من التماسك.
إذا كان دقيقك يتشرب السوائل بشكل خاص، أضف 20 جرامًا إضافيًا من الماء؛ يجب أن تكون العجينة لزجة عند اللمس.
استخدم دقيق الجاودار الداكن إذا كنت تفضل نكهة ترابية أكثر كثافة.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي مسطح؟
يحتوي الجاودار على غلوتين أقل من القمح. تأكد من عدم ترك العجين يتخمر أكثر من اللازم، حيث أن السلامة الهيكلية للفقاعات هشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe