بسكويت الزبدة الاسكتلندي التقليدي
هذا البسكويت يتطلب صبراً. لا يحتاج إلى أي مواد رافعة، مما يعني أن كل رفعة تأتي من الهواء الذي تخفقه في الزبدة، مما ينتج عنه قوام كثيف ورملي يذوب فوراً على اللسان.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
استخدم زبدة غير مملحة عالية الجودة وتأكد من أنها طرية بما يكفي لتترك بصمة بإصبعك، ولكن ليست دهنية. إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، سيفقد البسكويت قوامه.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة
- خلاط كهربائي أو ملعقة قوية
- شوكة
- سكين حاد
What goes in.
- 227 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر ناعم جداً
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
ضغط العجينة
لا تفردي هذه العجينة. اضغطيها مباشرة في الصينية براحة يديك حتى يصبح السطح مستوياً ومتجانساً تماماً؛ هذا يضمن توزيعاً متساوياً للحرارة.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً. لا تفرط في الخفق؛ تريد عجينة متجانسة، وليست ميرانغ هشاً.
أضف الدقيق
أضف الدقيق والملح. امزج باليد أو باستخدام أقل سرعة للخلاط حتى تبدأ العجينة في التكتل. ستبدو جافة، لكنها يجب أن تتماسك عند الضغط عليها.
شكّل البسكويت
اسكب الخليط المتفتت في الصينية. استخدم كعب يدك للضغط على العجينة لتشكيل طبقة متساوية، وصولاً إلى حواف الصينية.
اثقب وقطّع
استخدم شوكة لعمل ثقوب عبر السطح بنمط زخرفي. قطع العجينة إلى 16 قطعة باستخدام سكين حاد قبل وضعها في الفرن.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يجب أن تكون الحواف بلون ذهبي محمص باهت، ولكن يجب أن يبقى الوسط فاتح اللون.
برّد
اترك البسكويت ليبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم أعد تحديد الخطوط بالسكين وهو لا يزال دافئاً. اتركه ليبرد تماماً قبل إخراجه من الصينية.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً إلى خليط الزبدة والسكر قبل إضافة الدقيق.
فانيليا حبوب
شق حبة فانيليا واحدة واكشط البذور في الزبدة لخلق بقع نكهة واضحة في جميع أنحاء البسكويت.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية لتحمير متساوٍ؛ الزجاج يميل إلى عزل الوسط كثيراً.
إذا شعرت بأن العجينة دهنية بعد ضغطها في الصينية، ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
احفظه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ تتحسن النكهة مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر بسكويتي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت طرية جداً أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جداً. تحتاج الزبدة إلى أن تتلامس مع الدقيق وتُغلق قبل أن تذوب تماماً.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح الإضافي في الوصفة لتجنب نهاية مالحة مفرطة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe