التعامل مع عجينة البف باستري
عجينة البف باستري هي سلسلة من طبقات الزبدة الباردة والعجين الخفيف. إذا طريت الزبدة وهاجرت إلى الدقيق، ستفقد الطبقات وتنتهي بك مقرمشات دهنية وكثيفة بدلاً من قشرة متفتتة.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
اعمل في غرفة باردة، استخدم لوح رخام مبرد إذا أمكن، وأعد العجين إلى الثلاجة كلما شعرت بأنه لزج أو مرتخٍ.
- شوبك ثقيل
- ورق زبدة
- سكين تقشير حاد أو مكشطة عجين
- صينية خبز
What goes in.
- 1 عبوةعجينة بف باستري بالزبدة، مذابة في الثلاجة
- 1بيضة، مخفوقة مع قليل من الماء لدهن الوجه
- حسب الحاجةدقيق للرش
ضغط عمودي، وليس بالمنشار
عند تقطيع الأشكال، اضغط مباشرة لأسفل بالسكين أو القاطع. سحب الشفرة عبر الحواف سيضغط الطبقات معًا، مما يغلق العجين ويمنعه من الارتفاع.
The method.
جهز سطح العمل
رش السطح بقليل من الدقيق. افرد العجينة وضعها بشكل مسطح. إذا قاومت الفرد، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق؛ لا تجبرها.
افرد العجين بهدف
افرد العجين في اتجاه واحد للحفاظ على سلامة الطبقات. إذا بدأت العجينة في الانكماش، توقف واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المحاولة مرة أخرى.
شكل وبرّد
قطع الأشكال التي ترغب بها. ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة وضع الصينية في المجمد لمدة عشر دقائق. هذا يقوي الزبدة للمرة الأخيرة قبل الفرن.
ادهن واخبز
ادهن الجزء العلوي فقط من العجينة بخليط البيض، مع تجنب الحواف المقطوعة حيث تريد رؤية الطبقات ترتفع. اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لون العجينة بنيًا ذهبيًا داكنًا وتكون الحواف متماسكة.
Other turns to take.
بالمير (Palmiers)
افرد العجينة ورش عليها السكر، اطوِ الجانبين باتجاه المركز، ثم قطعها واخبزها حتى تتكرمل.
أعواد الجبن (Cheese Straws)
ادهنها بخليط البيض، اضغط جبنًا صلبًا مبشورًا على السطح، لفها إلى حبال، واخبزها.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإذابة عجينة البف باستري المجمدة في الثلاجة طوال الليل؛ الإذابة على الطاولة تطري الزبدة بسرعة كبيرة.
إذا أصبحت العجينة دافئة جدًا، ستلتصق بالسطح. ارفعها بمكشطة عجين ورش المزيد من الدقيق تحتها.
لا تقطع الحواف إلا إذا لزم الأمر. يمكن تكديس البقايا، وفردها، وخبزها، على الرغم من أنها لن ترتفع بنفس الانتظام مثل القطعة الأولى.
The ones that keep coming up.
لماذا بقيت عجنتي مسطحة؟
لم يكن الفرن ساخنًا بما يكفي، أو كانت العجينة دافئة جدًا عند إدخالها. يجب أن تكون الزبدة باردة بما يكفي لتكوين بخار فوري.
هل يمكنني إعادة استخدام القطع المتبقية؟
نعم. قم بتكديس البقايا مثل مجموعة أوراق اللعب، وبردها، ثم افردها مرة أخرى. لن تحصل على نفس الارتفاع المنتظم مثل ورقة العجين الأصلية، لكنها جيدة للأشكال الحرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe