خبز مقرمش على الموقد
هذا الخبز لا يتعلق بالعجن بل بفرد العجينة. بمجرد أن تحصل على عجينة تبدو مثل الجلد الناعم، يصبح الهدف هو فردها حتى تتمكن من رؤية سطح العمل من خلال مركزها تقريبًا.
الاتساق هو كل شيء في عملية الفرد.
إذا كانت العجينة سميكة جدًا، فستحصل على خبز مسطح مطاطي بدلاً من خبز مقرمش. استهدف الشفافية.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- شوبك (عصا فرد العجين)
- وعاء خلط كبير
- ملعقة كشط العجين
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
افرد، ارتح، كرر
إذا ارتدت العجينة عند فردها، اتركها جانبًا لمدة خمس دقائق. إعطاء الغلوتين الراحة هو الطريقة الوحيدة للوصول إلى الرقة الشديدة المطلوبة.
The method.
اخلط المكونات الجافة والسائلة.
اخلط الدقيق والملح، ثم أضف الماء والزيت حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن على سطح نظيف لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
قسّم العجينة واتركها ترتاح.
قسّم العجينة إلى ثماني قطع متساوية. غطها بمنشفة رطبة واتركها لمدة 15 دقيقة.
افردها رقيقة جدًا.
استخدم الشوبك لفرد قطعة واحدة من العجين. قلبها بشكل متكرر، ورش الدقيق حسب الحاجة، حتى تحصل على دائرة عرضها حوالي 10 بوصات (25 سم) شبه شفافة.
حمّصها في المقلاة.
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجين بشكل مسطح في المقلاة الجافة. اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية لكل جانب؛ ابحث عن بقع بنية فاتحة وظهور فقاعات.
برّدها تمامًا.
انقلها فورًا إلى رف شبكي. سيصبح الخبز صلبًا وهشًا مع برودته.
Other turns to take.
مُضاف إليه البذور
اضغط بذور الخشخاش أو السمسم أو الشمر على العجين أثناء عملية الفرد النهائية.
بالأعشاب
ادهن الخبز الدافئ والمطهي بزيت مُنكه بالثوم ورشة من إكليل الجبل المجفف.
When it doesn't go to plan.
استخدم رشة خفيفة من الدقيق على السطح، ولكن امسح أي دقيق زائد قبل الطهي حتى لا يحترق في المقلاة.
إذا ظل مركز الخبز طريًا بعد التبريد، أعده إلى المقلاة على نار هادئة لمدة 30 ثانية أخرى.
خزّنه في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على جفافه؛ إذا أصبح طريًا، فإن دقيقة واحدة في فرن دافئ ستعيد إليه قرمشته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذه العجينة في الفرن؟
يمكنك ذلك، ولكن طريقة الموقد أسرع وتسمح لك بمراقبة تطور اللون عن كثب. إذا كنت تستخدم فرنًا، اضبطه على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) واخبز على حجر فرن مُسخن مسبقًا لمدة 3-5 دقائق.
لماذا تكون عجيني قاسية؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب عدم السماح لها بالراحة لفترة كافية. يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء قبل أن يستجيب للشوبك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe