إتقان دهن المعجنات
دهن المعجنات هو طبقة رقيقة توضع على العجين قبل الخبز للتحكم في اللون واللمعان والملمس. باختيار السائل المناسب، يمكنك تحديد ما إذا كانت النتيجة النهائية ستكون مطفية، ذهبية بنية، أو بلون الماهوجني العميق المصقول.
التناسق هو أداتك الأساسية.
قم دائمًا بتصفية الدهن من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي كتل أو بقايا؛ يضمن السائل الناعم سطحًا متساويًا وخاليًا من الخطوط.
- وعاء صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةسائل (ماء، حليب، أو كريمة)
- رشةملح ناعم
تجنب تجمع السائل في المنخفضات
الدهن الزائد الذي يتجمع في تجاويف الضفائر أو قاعدة قشرة الفطيرة يمنع العجين من الارتفاع بشكل صحيح ويخلق بقعًا جلدية. امسح فرشاتك على جانب الوعاء حتى تصبح رطبة، وليست مشبعة بالكامل.
The method.
امزج
اخفق البيضة والسائل الذي اخترته معًا في وعاء صغير حتى يتم تكسير بياض البيض بالكامل.
صفِّ
اسكب الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان عدم بقاء أي قطع من بياض البيض.
ادهن
استخدم حركة خفيفة، مسحًا بفرشاتك. غطِ سطح العجين بالكامل، ولكن لا تدع الدهن يسيل على الجوانب.
طبقة ثانية اختيارية
للحصول على لون عميق ومتجانس، اترك الطبقة الأولى تجف لمدة 5 دقائق، ثم ضع طبقة ثانية قبل وضع الصينية في الفرن.
Other turns to take.
صفار البيض والكريمة
ينتج عنه لون أحمر داكن، ولمعان عالٍ، وتشطيب بلون الماهوجني للعجائن الغنية مثل البريوش.
الحليب الكامل أو الكريمة
ينتج عنه مظهر مطفأ، ولون بني فاتح، وهو مثالي للبسكويت أو السكونز حيث لا تريد سطحًا لزجًا.
بياض البيض والماء
يوفر لمعانًا خفيفًا دون إضافة لون كبير، مفيد للمعجنات الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فرشاة ذات شعيرات طبيعية للتصاميم المعقدة، ولكن فرشاة السيليكون أسهل في التعقيم.
برد المعجنات المشكلة في الثلاجة لمدة 10 دقائق بعد وضع الدهن؛ هذا يثبت السائل ويمنعه من السيلان أثناء الخبز الأولي.
إذا كنت ترش السكر أو البذور من الأعلى، فضعها فورًا بعد الدهن بينما لا يزال الدهن رطبًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يترك دهن المعجنات خطوطًا؟
على الأرجح تستخدم الكثير من السائل. يجب أن يكون الدهن طبقة رقيقة وشفافة، وليس بركة.
هل يمكنني صنع دهن بدون بيض؟
نعم، يمكنك الدهن بالحليب الدافئ أو شراب الأغاف الخفيف المخفف بالماء لتشجيع التحمير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe