إتقان أساسيات الخميرة
فهم الخميرة يزيل التخمين من عملية التخمير. عامل العجين وكأنه بيئة حية تحتاج إلى الظروف المناسبة لتزدهر.
تحقق من درجة الحرارة
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة رقمي، استخدم معصمك الداخلي لقياس درجة حرارة الماء؛ يجب أن يكون دافئًا بشكل مريح، وليس ساخنًا. إذا شعرت بالوخز، فالماء ساخن جدًا.
- ميزان حرارة رقمي سريع القراءة
- وعاء خلط زجاجي كبير
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 1/4 ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
- 1 1/4 كوبماء دافئ (40 درجة مئوية - 46 درجة مئوية)
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 3 1/2 كوبدقيق خبز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التحقق من حيوية الخميرة
بترك الخميرة في الماء الدافئ والسكر لمدة عشر دقائق، ابحث عن طبقة من الرغوة الكثيفة. هذا يضمن أن الخميرة نشطة قبل إضافة بقية المكونات.
The method.
إذابة الخميرة
اخفق الخميرة والسكر في الماء الدافئ. ضع الوعاء جانبًا في مكان خالٍ من تيارات الهواء.
تحقق من وجود رغوة
بعد عشر دقائق، يجب أن يكون السطح مغطى برأس رغوي بني اللون وفقاعي. إذا كان الماء صافيًا وهادئًا، فالخميرة ميتة؛ تخلص منها وابدأ من جديد.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. امزج حتى تتكون عجينة خشنة وغير متساوية.
العجن
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوه على نفسه وادفع بكعب يدك. كرر العملية حتى يصبح العجين ناعمًا وينفصل عن راحة يدك، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطه بمنشفة رطبة، وانتظر حتى يتضاعف حجمه. يجب أن تبقى علامة الإصبع المضغوطة على الجانب، مما يشير إلى أن الجلوتين مسترخٍ.
Other turns to take.
خميرة فورية
يمكن إضافتها مباشرة إلى الدقيق الجاف دون اختبار، لكنك تفقد التأكيد البصري للنشاط.
When it doesn't go to plan.
الملح يعيق الخميرة، لذا أبقِ المكونين منفصلين حتى تبدأ في الخلط.
المطبخ البارد سيؤدي إلى إبطاء التخمير بشكل كبير؛ ضع وعاءك داخل فرن غير مدفأ مع تشغيل المصباح لتوفير حرارة محيطة ثابتة.
تجنب استخدام الأوعية المعدنية للتخمير إذا كانت الغرفة باردة، لأنها تسحب الحرارة من العجين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الخميرة منتهية الصلاحية؟
إذا فشلت في تكوين رغوة أثناء خطوة الاختبار، فهي لم تعد صالحة للاستخدام.
هل نوع الماء مهم؟
استخدم ماء مفلترًا أو معبأً إذا كان ماء الصنبور لديك له رائحة كلور قوية، لأن الكلور يمكن أن يعيق نمو الخميرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe