خبز الزبدة التقليدي
يعتمد خبز الزبدة على النسبة الدقيقة بين الزبدة والسكر والدقيق، مع التعامل معها بأقل قدر ممكن للحفاظ على قوامه المتفتت بدلاً من أن يصبح قاسيًا. عن طريق خفق الزبدة والسكر معًا حتى يمتزجا فقط، ثم الخبز على درجة حرارة منخفضة، تحصل على بسكويت يتكسر بسهولة ويذوب في الفم.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
استخدم زبدة باردة عند لمسها ولكنها طرية؛ إذا كانت لينة جدًا، فسوف ينتشر العجين ويصبح كتلة بلا شكل في الفرن. تجنب الإفراط في عجن العجين بمجرد إضافة الدقيق إلى الوعاء لمنع تكون الغلوتين.
- خلاط كهربائي قائم أو خفاقة يدوية
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق خبز
- شوبك
- مسطرة
What goes in.
- 250 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 125 جرامسكر بودرة ناعم
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 125 جرامنشاء ذرة
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
احترم الدهن
برّد العجين المشكّل على صينية الخبز لمدة 20 دقيقة قبل وضعه في الفرن؛ هذا يساعد على تماسك الزبدة، مما يضمن أن البسكويت يحتفظ بحوافه المقرمشة.
The method.
اخفق القاعدة
اخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعمًا، ولكن ليس مهوّى أو منفوشًا.
أضف المكونات الجافة
انخل الدقيق، نشاء الذرة، والملح. اخلط باليد حتى تمتزج المكونات فقط؛ يجب أن يبدو العجين مثل فتات الخبز الخشن قبل أن يتجمع أخيرًا في كرة متماسكة.
شكّل وافرد
اضغط العجين على ورق الخبز ليشكل كتلة مستطيلة. افردها بسماكة متساوية تبلغ حوالي 1.5 سنتيمتر.
قطع وبرّد
قطّع العجين إلى أصابع بسكين حاد، واعمل ثقوبًا في سطح كل قطعة بالشوكة. انقل ورق الخبز إلى صينية وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. يكون البسكويت جاهزًا عندما يصبح ذهبي اللون باهتًا عند الحواف ولكنه يظل فاتحًا جدًا من الأعلى.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة مفرومة ناعمًا إلى الزبدة والسكر أثناء خطوة الخفق الأولية.
شوكولاتة مملحة
اغمس نصف كل قطعة بسكويت باردة في شوكولاتة داكنة مذابة ورش القليل من ملح البحر الخشن.
When it doesn't go to plan.
نخل الدقيق ونشاء الذرة يمنع وجود جيوب من المسحوق في عجينك النهائي.
لا تتخطى خطوة عمل الثقوب بالشوكة؛ فهي تسمح للبخار بالخروج وتضمن سطحًا مستويًا ومتساويًا.
اترك البسكويت على صينية الخبز لمدة 5 دقائق بعد إخراجه من الفرن؛ فهو هش وهو ساخن وسيصبح متماسكًا أثناء تبريده.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم نشاء الذرة بدلاً من الدقيق بالكامل؟
يحل نشاء الذرة محل جزء من الدقيق الغني بالغلوتين، مما يخلق قوامًا أخف وأكثر تفتتًا ويتفتت بسهولة.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح البحري المضاف لمنع البسكويت من أن يصبح مالحًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe