سكُون الزبادي الكلاسيكي
سر السكون الذي يتفتت من الخارج ويبقى طريًا من الداخل هو الحفاظ على الزبدة باردة وتقليل التعامل مع العجينة قدر الإمكان. عن طريق طي العجينة على نفسها بدلاً من عجنها، فإنك تخلق طبقات مميزة ترتفع أثناء الخبز، مما ينتج عنه قوام مرتفع وخفيف بدلاً من بسكويت كثيف.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
تأكد من تقطيع الزبدة إلى مكعبات وإعادتها إلى الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكون إلى الفرن، فستفقد الهيكل المتقشر.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق زبدة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
طبقات العجينة
بدلاً من العجن، اسكب العجينة الخشنة على سطح، واضغطها على شكل مستطيل، واطوها إلى الثلث مثل الرسالة، ثم قم بتدويرها. كرر هذه الخطوة ثلاث مرات لبناء الهيكل الداخلي.
The method.
التحضير
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في الوعاء.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لتفتيتها في الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبة البازلاء.
إضافة السوائل
اخفق البيضة مع اللبن الرائب. صب المزيج فوق خليط الدقيق وحركه بشوكة حتى تبدأ العجينة في التكتل. يجب أن تبدو خشنة وغير متساوية.
الطي
اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتطبيق تقنية الطي ثلاث مرات، ثم اضغط العجينة لتشكيل دائرة بسماكة 2.5 سم (1 بوصة).
التقطيع والتبريد
اقطع الدائرة إلى 8 شرائح. ضعها على صينية الخبز وبرّدها في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
الخبز
اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا والحواف متماسكة.
Other turns to take.
الزبيب والبرتقال
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف وقشر برتقالة واحدة إلى المكونات الجافة.
أعشاب مالحة
استغنِ عن السكر وأضف 1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم و 1/2 كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين للتعامل مع العجينة؛ فإن أيديكم الدافئة هي عدو المعجنات المتقشرة.
إذا شعرت أن العجينة لزجة، رش يديك بكمية قليلة من الدقيق، ولكن تجنب الإفراط في إضافة الدقيق وإلا ستصبح السكون جافة.
دهن السطح بالقليل من اللبن الرائب ورشة من السكر الخشن قبل الخبز يخلق قشرة مقرمشة ولامعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت السكون لدي قاسية؟
عادةً ما تكون هذه النتيجة عن الإفراط في التعامل مع العجينة. إذا تعاملت مع الدقيق والسائل كثيرًا، يتطور الغلوتين ويجعل القوام قاسياً بدلاً من أن يكون مفتتاً.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من اللبن الرائب؟
يوفر اللبن الرائب الحموضة التي تتفاعل مع البيكنج بودر لرفع العجينة. إذا استخدمت الحليب العادي، فسيكون الارتفاع أقل دراماتيكية والنكهة باهتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe