خبز ريفي مقرمش
لست بحاجة إلى خلاطات فاخرة أو أفران احترافية لخبز رغيف يبدو وكأنه صوت رعد أجوف عندما تنقر على أسفله. السر هو الحفاظ على نسبة رطوبة عالية وحبس البخار خلال النصف الأول من الخبز.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تتطور النكهة خلال الانتظار الطويل؛ لا تستعجل عملية التخمير وإلا ستفقد تلك النكهة المميزة والحمضية.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- قدر هولندي بغطاء
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة حادة أو سكين مسنن
What goes in.
- 3 أكوابدقيق خبز
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
إتقان استخدام القدر الهولندي
الخبز داخل وعاء ثقيل بغطاء يخلق حمام بخار مصغر. هذا يمنع القشرة من أن تتصلب بسرعة كبيرة، مما يسمح للرغيف بالتمدد بالكامل قبل أن تثبت الحرارة البنية.
The method.
اخلط العجين
اخفق الدقيق والخميرة والملح في وعاء. صب الماء وحرك بملعقة خشبية حتى تتكون كرة خشنة ورطبة. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
التخمير الأول
اترك الوعاء على المنضدة لمدة 12 إلى 14 ساعة. يكون العجين جاهزًا عندما يتضاعف حجمه وتظهر على سطحه فقاعات صغيرة.
تشكيل الرغيف
اقلب العجين بلطف على سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ الحواف نحو المركز لتشكيل شكل دائري، ثم اقلبه بحيث يكون اللحام في الأسفل. غطيه بمنشفة لمدة 30 دقيقة.
سخّن الفرن
ضع القدر الهولندي الفارغ داخل الفرن وسخنه إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أن يكون ساخنًا جدًا.
التشريط والخبز
أنزل العجين بعناية على قطعة من ورق الزبدة. استخدم شفرة حادة لعمل شق عميق عبر السطح. ارفع الورقة والعجين إلى القدر الهولندي الساخن. غطيه واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
التحمير النهائي
أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون القشرة بلون بني داكن كلون الماهوجني. أخرجه من القدر واتركه ليبرد على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل.
Other turns to take.
رغيف البذور
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور عباد الشمس أو بذور الكتان إلى المكونات الجافة لإضافة المزيد من القوام.
بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو الزعتر أثناء عملية التشكيل.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق العجين بيديك، بلل أصابعك بالماء البارد قبل التعامل معه.
لا تقطع الخبز وهو ساخن؛ يحتاج البخار إلى إنهاء طهي الداخل، وإلا سيصبح طريًا.
كلما تركت العجين يتخمر لفترة أطول - حتى 18 ساعة - كلما كانت النكهة أقوى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخبز قد نضج بالكامل؟
انقر على قاع الرغيف بأصابعك. يجب أن يبدو أجوفًا، مثل النقر على باب خشبي.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
نعم، ولكن دقيق الخبز يخلق قشرة أكثر مضغًا بشكل ملحوظ وبنية أقوى.