خبز أبيض قاسي يومي بدون عجن
لا تحتاج إلى خلاط كهربائي قوي أو ظهر قوي لإنتاج رغيف بفتات على مستوى احترافي. تعتمد هذه الطريقة على الوقت لتحويل الدقيق والماء إلى هيكل يحبس البخار، مما يخلق القشرة الرقيقة للغاية التي تميز الخبز على طريقة الأفران الحجرية.
الصبر هو مكونك الأساسي
تحتاج العجينة إلى تخمير طويل وبطيء في درجة حرارة الغرفة. إذا استعجلت الأمر، فسيكون الهيكل كثيفًا؛ انتظر حتى تصبح السطح فقاعيًا ويتضاعف حجمه.
- قدر ثقيل من الحديد الزهر بغطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء وعاء قابل لإعادة الاستخدام
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 1 1/2 كوبماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
الخبز داخل وعاء مغلق
يعمل قدر الحديد الزهر كفرن خبز شخصي، حيث يحبس البخار المنبعث من العجينة. هذه الرطوبة تبقي السطح الخارجي مرنًا لفترة كافية ليرتفع الرغيف بالكامل قبل أن تتصلب القشرة.
The method.
خلط القاعدة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعائك. اسكب الماء وحرك بملعقة خشبية حتى لا يتبقى دقيق جاف. ستبدو العجينة غير متجانسة وغير مستوية.
التخمير الطويل
غطِ الوعاء بإحكام. اتركه على المنضدة لمدة 12 إلى 18 ساعة. ابحث عن سطح منقط بالفقاعات وعجينة تضاعف حجمها.
التشكيل
قلب العجينة على سطح مرشوش بكثرة بالدقيق. اطوِ الأطراف إلى المنتصف عدة مرات لتشكيل دائرة. اتركه يرتاح على ورق زبدة لمدة 45 دقيقة أثناء تسخين الفرن.
التسخين المسبق
ضع قدر الحديد الزهر الفارغ داخل الفرن وسخنه على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركه يسخن بشدة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخبز
أسقط العجينة (مع ورق الزبدة) بحذر في القدر الساخن. غطِ الغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
بالبذور
أضف 2 ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس أو بذور الخشخاش إلى المكونات الجافة لرائحة محمصة وجوزية.
منكه بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج أثناء خطوة التشكيل للحصول على فتات عطري.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أثناء وجود الغطاء؛ ستفقد البخار اللازم للقشرة.
دع الخبز يبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه، وإلا سيتحول الداخل إلى مادة لزجة.
إذا كان دقيقك يمتص السوائل بشكل خاص، أضف القليل من الماء الإضافي؛ يجب أن تكون العجينة لزجة جدًا، وليست كرة جافة.
The ones that keep coming up.
لماذا رغيفي مسطح؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تخمرت أكثر من اللازم أو لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية. تأكد من أن العجينة لا تزال تبدو حيوية وفقاعية قبل التشكيل.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
استبدل ما يصل إلى كوب واحد من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل؛ أي كمية أكبر ستتطلب وقت تخمير أطول والمزيد من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe