فوكاتشا بالأعشاب وزيت الزيتون والملح البحري
الفوكاتشا لا تعتمد على الدقة بقدر ما تعتمد على التعامل مع طبيعة العجينة عالية الترطيب. الهدف هو بناء قوة العجينة دون الإفراط في عجن الجلوتين، وترك التخمير البطيء والطويل يقوم بالعمل الثقيل للحصول على القوام المطلوب.
لا تبخل بالزيت
الزيت هو ما يمنع الالتصاق ويخلق حواف القشرة المقلية المميزة. إذا بدت الصينية جافة قبل دخولها الفرن، أضف المزيد.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم تقريبًا)
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم
What goes in.
- 500 جرامدقيق الخبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحري ناعم
- 5 جرامخميرة فورية
- 50 جرامزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للصينية
- 2 ملعقة كبيرةأوراق إكليل الجبل الطازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري خشن للتزيين
بناء الهيكل الداخلي
نظرًا لأن العجينة رطبة جدًا بحيث لا يمكن عجنها، ستقوم بسلسلة من عمليات الشد والطي كل 30 دقيقة لتنظيم خيوط الجلوتين دون إخراج الهواء من الخميرة.
The method.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء. أضف الماء والزيت. اخلط باستخدام ملعقة مسطحة حتى تتكون كتلة لزجة وغير متجانسة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الشد والطي
بلل يدك، أمسك جانبًا من العجينة، شده للأعلى، واطوه فوق المركز. أدر الوعاء 90 درجة وكرر العملية أربع مرات. افعل ذلك كل 30 دقيقة لمجموع أربع مجموعات.
التخمير البارد
غط الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. هذا التخمير البطيء يخلق الفقاعات الصغيرة التي تجعل لب الخبز هشًا.
التخمير في الصينية
ادهن صينية 9x13 بوصة (23x33 سم تقريبًا) بكمية وفيرة من الزيت. اكشط العجينة الباردة في الصينية. اطوِ الحواف للأسفل لتشكيل مستطيل تقريبي. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتملأ الصينية، حوالي ساعتين.
التغريز والتزيين
رش الجزء العلوي بالزيت. اضغط بأصابعك عموديًا في العجينة حتى تصل إلى قاع الصينية لعمل فجوات عميقة. انثر إكليل الجبل والملح الخشن على السطح.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح الجزء العلوي ذهبيًا غامقًا ويبدو الجزء السفلي أجوف عند النقر عليه.
Other turns to take.
الثوم المطهو في الزيت
ضع فصوص ثوم مقشرة في الفجوات قبل الخبز.
الطماطم الكرزية
اضغط طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين، والجهة المقطوعة لأسفل، في العجينة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق خبز عالي البروتين بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات لدعم محتوى الماء العالي.
إذا قاومت العجينة الشد في الصينية، ابتعد عنها لمدة 15 دقيقة؛ يحتاج الجلوتين إلى الاسترخاء.
لا تسحب العجينة من الصينية حتى تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل، وإلا فإن القشرة المقرمشة ستفقد بنيتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكن خبزها في نفس اليوم؟
يمكنك ذلك، لكن تخطي التخمير البارد الطويل سينتج عنه قوام أكثر كثافة ومضغًا بدلاً من القوام الهش والمفتوح المطلوب للفوكاتشا.
عجينتي تلتصق بكل شيء، ماذا أفعل؟
حافظ على رطوبة يديك بالماء عند التعامل مع العجينة. سيمنع ذلك التصاق العجينة بجلدك أثناء أداء عمليات الطي.