تحضير عجينة الباف باستري السريعة
لا تحتاج إلى طاولة لف احترافية لتحقيق ارتفاع مناسب. تعمل هذه الطريقة عن طريق دمج قطع كبيرة من الزبدة في قاعدة دقيق، مما يسمح للفرن بالقيام بالمهمة الشاقة في بناء الطبقات.
البرودة هي صديقك الوحيد هنا.
إذا ذابت الزبدة في الدقيق قبل أن تصل إلى الفرن، تفقد الطبقات. إذا شعرت أن العجينة لزجة أو ناعمة، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- شوبك (مرقاق)
- مكشطة عجين
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 150 ملماء مثلج
حافظ على الدهون متكتلة
هدفك هو رؤية شرائط مرئية من الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة. لا تفرك الزبدة في الدقيق؛ توقف عندما لا يزال الخليط يبدو خشنًا وغير متساوٍ.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاءك. قلب مكعبات الزبدة الباردة في الدقيق لتغليفها.
أضف السائل
رش الماء المثلج فوق الدقيق. استخدم مكشطة العجين لدمجها لتشكيل كتلة خشنة وغير متساوية. لا تعجن.
الطي الأول
ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها إلى مستطيل خشن، ثم اطوها إلى أثلاث مثل الرسالة. قم بتدويرها 90 درجة وكرر العملية.
التبريد
لف العجينة بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يريح الغلوتين ويضمن بقاء الدهون صلبة.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو جبنة البارميزان المبشورة ناعماً مباشرة إلى الدقيق في البداية.
When it doesn't go to plan.
رش دائمًا الشوبك وسطح العمل بالدقيق، ولكن تخلص من الدقيق الزائد قبل الطي للحفاظ على نظافة الطبقات.
إذا رأيت الزبدة تتسرب أثناء الفرد، فأنت تضغط بقوة شديدة؛ استخدم ضربات أخف وأسرع.
تكون العجينة جاهزة للخبز عندما تصل إلى لون ذهبي غامق وتجعل الحرارة الطبقات صلبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت عجنتي كثيفة؟
من المحتمل أن الزبدة ذابت أثناء عملية الخلط أو الفرد، أو أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية لتوليد البخار الأولي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe