فوكاتشا طرية بدون عجن
تعتمد عجينة الفوكاتشا هذه على نسبة عالية من الماء والوقت بدلاً من المجهود البدني. من خلال ترك الخليط ليرتاح في الثلاجة طوال الليل، تتطور مادة الجلوتين من تلقاء نفسها، مما ينتج عنه هيكل داخلي مسامي مفتوح عند خبزه في صينية مدهونة بكمية وفيرة من الزيت.
الصبر هو مكونك الأساسي
فترة الراحة الليلية ليست اختيارية؛ فهي تخلق الفقاعات التي تحدد الملمس النهائي. تأكد من أن صينيتك معدنية، فالزجاج لا يوصل الحرارة بسرعة كافية لجعل القشرة مقرمشة بشكل صحيح.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 500 غرامدقيق خبز
- 425 غرامماء فاتر
- 10 غرامملح بحر ناعم
- 4 غرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري للرش على الوجه
تثبيت الهيكل
استخدم أصابعك العشرة للضغط مباشرة للأسفل حتى تشعر بقاع الصينية. هذه الحركة تحبس الهواء داخل العجين وتخلق التجويفات المميزة التي يتجمع فيها الزيت.
The method.
خلط العجين
في وعاء كبير، اخفق الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. امزج بملعقة حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. سيكون العجين خشناً ولزجاً.
التخمير البارد
غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة. سترى فقاعات تتشكل على السطح عندما يصبح جاهزًا.
التخمير في الصينية
صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في صينية 9x13. انقل العجين إلى الصينية، واطوه على نفسه مرة أو مرتين. اتركه في درجة حرارة الغرفة بدون غطاء لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يملأ الزوايا.
التجويف والخبز
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 مئوية). رش باقي الزيت فوق العجين، واضغط بأصابعك لعمل تجاويف عميقة، ورش الملح القشري. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون غامق.
Other turns to take.
روزماري وثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة وأغصان روزماري طازجة في التجويفات قبل الخبز النهائي.
طماطم وأعشاب
ضع حبات طماطم كرزية مقطوعة الوجه للأسفل في العجين قبل وضعها في الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق العجين بأصابعك أثناء عمل التجويف، اغمس يديك في زيت الزيتون بدلاً من الدقيق.
لا تسحب العجين أو تشده إلى زوايا الصينية؛ دعه يسترخي ويتمدد بشكل طبيعي.
يكون الخبز جاهزًا عندما تكون قشرة القاعدة متماسكة وتبدو مجوفة عند النقر عليها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبزها فوراً؟
لا. بدون فترة الراحة الطويلة والباردة، سيكون العجين كثيفًا ويفتقر إلى الهيكل اللازم لتلك الفقاعات الكبيرة والمسامية.
لماذا يبدو عجيني كالحساء؟
العجين عالي الترطيب لزج بطبيعته. ثق بالعملية؛ سيمتص الدقيق الماء أثناء الراحة الباردة، وسيصبح العجين أكثر سهولة في التعامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe