خبز سهل بدون عجن
لا تحتاج إلى خلاط كهربائي أو تدريب متخصص لإنتاج رغيف له نكهة عميقة ومشوية وقوام معقد. السر يكمن في الترطيب العالي وعملية التخمير البطيئة التي تقوم بكل العمل الشاق نيابة عنك.
الصبر هو مكونك الرئيسي.
ستبدو العجينة غير واعدة ولزجة عند خلطها لأول مرة؛ ثق بالعملية. تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل قبل وضع العجينة فيه للحصول على الانتفاخ الأولي.
- وعاء خلط كبير
- قدر هولندي من الحديد الزهر مع غطاء
- ورق زبدة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء وعاء قابل لإعادة الاستخدام
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 كوبماء دافئ
الخبز تحت الغطاء
يعمل القدر الهولندي كفرن شخصي داخل فرنك. عن طريق إبقاء الغطاء مغلقًا خلال النصف الأول من الخبز، فإنك تحبس الرطوبة التي تطلقها العجينة، مما يحافظ على ليونة القشرة لفترة كافية لارتفاع الخبز بالكامل قبل أن يصبح صلبًا.
The method.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاءك. اسكب الماء وحرك حتى لا يتبقى أي أثر للدقيق الجاف. ستبدو ككتلة فوضوية ولزجة.
التخمير
غطِّ الوعاء بإحكام. اتركه على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة. ابحث عن سطح مغطى بفقاعات صغيرة وعجينة تضاعفت حجمها.
التشكيل والراحة
رش سطح العمل بالدقيق واقلب العجينة. اطوِ الأطراف إلى المنتصف عدة مرات لتشكيل كرة مستديرة. ضعها بحيث يكون جانب اللحام لأسفل على قطعة من ورق الزبدة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
التسخين المسبق
أثناء راحة العجينة، ضع القدر الهولندي داخل الفرن وسخنه على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اترك القدر يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخبز
ارفع العجينة بعناية باستخدام ورق الزبدة واسقطها في القدر الساخن. غطها بالغطاء. اخبز لمدة 30 دقيقة. ارفع الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح القشرة بنية داكنة جدًا.
التبريد
أخرج الرغيف فورًا واتركه على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للبخار الداخلي بإعادة التوزيع حتى لا يكون القوام لزجًا.
Other turns to take.
مضاف إليه البذور
أضف ربع كوب من بذور عباد الشمس أو بذور الكتان أثناء خطوة الخلط الأولى.
إكليل الجبل والثوم
أضف ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل الطازج المفروم وفصين من الثوم المهروس إلى الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان خالٍ من التيارات الهوائية مثل داخل فرن غير مضاء لتخمير العجينة.
القشرة البنية الداكنة هي ما يعطي الخبز طابعه؛ لا تخرجه من الفرن مبكرًا لمجرد أنه يبدو 'جاهزًا' بلون أسمر فاتح.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب تشكيلها، بلل يديك بالماء البارد بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق، مما قد يجعل الخبز كثيفًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل. لاحظ أن هذا سيؤدي إلى رغيف أكثر كثافة قليلاً.
ماذا لو لم يكن لدي قدر هولندي؟
يمكنك استخدام أي وعاء ثقيل وآمن للفرن مع غطاء، أو الخبز على حجر بيتزا مسخن مسبقًا مغطى بوعاء معدني كبير لمحاكاة تأثير البخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe