عجينة البف باستري المنزلية الكلاسيكية
هذه طريقة تتطلب صبرًا، وليس مهارة. إذا بدأت العجينة تشعر بأنها مرنة أو بدأت الزبدة تلين وتتخلل الطحين، توقف وأعدها إلى الثلاجة فورًا.
البرودة هي حليفك الوحيد الحقيقي هنا.
إذا كان المطبخ دافئًا، قم بتبريد النشابة وسطح العمل مسبقًا. لا تدع الزبدة تذوب أبدًا، وإلا ستفقد الارتفاع.
- نشابة ثقيلة
- مكشطة عجين
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي
- صينية خبز
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبماء بارد
- 1 كوبزبدة أوروبية غير مملحة، باردة
تغليف لوح الزبدة
يجب تشكيل الزبدة على شكل مربع مسطح ومرن قبل أن تلتقي بالعجين. عندما تطوي العجين فوقها، تأكد من عدم وجود هواء محبوس بالداخل.
The method.
تشكيل العجين
اخلط الطحين والملح والماء حتى يمتزجوا قليلاً. شكّل قرصًا، غلّفه، وبرّده لمدة 30 دقيقة.
تحضير الزبدة
ضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة. اطرقها بالنشابة حتى تصبح مربعًا مسطحًا بقياس 6 بوصات. أعدها إلى الثلاجة.
الطيّة الأولى
افرد العجين على شكل مربع بقياس 10 بوصات. ضع مربع الزبدة في المنتصف بزاوية 45 درجة. اطوِ أطراف العجين فوقها مثل ظرف لإغلاق الزبدة بالداخل.
الفرد والطي
افرد العجين على شكل مستطيل بقياس 16 بوصة. اطوها إلى أثلاث مثل الرسالة. هذه هي طيّتك الأولى. غلّفها وبرّدها لمدة 45 دقيقة.
التكرار
كرر عملية الفرد والطي ثلاث مرات أخرى، مع تدوير العجين 90 درجة في كل مرة. قم دائمًا بالتبريد بين كل طيّة.
Other turns to take.
بف باستري خشن
بدلاً من لوح الزبدة، قم بتقطيع الزبدة الباردة إلى قطع بحجم حبة البازلاء وادمجها مع الطحين. إنها أسرع وأقل دقة، وتنتج طبقات خشنة وريفية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بمسح الطحين الزائد عن العجين بفرشاة معجنات قبل الطي؛ وإلا، ستنشئ خطوطًا جافة ومغطاة بالطحين بين طبقاتك.
إذا قاومت العجينة عند الفرد، فهذا يعني أنها مشدودة جدًا. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء.
اعمل بسرعة. حرارة يديك ستذيب الزبدة إذا تعاملت مع العجين لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كنت قد طويت العجين بما فيه الكفاية؟
يجب أن تبدو العجينة ناعمة وتشعر بأنها ثقيلة قليلاً. إذا رأيت خطوطًا من الزبدة الصلبة غير المدهونة، فهذا يعني أنك لم تعملها بما يكفي.
هل يمكنني تجميد العجين؟
نعم. غلّف الكتلة النهائية بإحكام في طبقتين من البلاستيك. يمكن حفظها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإذابة الجليد طوال الليل في الثلاجة قبل الفرد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe