الحفاظ على خميرة العجين الطبيعي حية
خميرة العجين الطبيعي هي مستعمرة حية تتطلب الثبات بدلًا من الدقة. بمجرد تأسيسها، تعامل معها كنبات منزلي قليل العناية لا يطلب سوى وجبة منتظمة ليبقى نشطًا وقوي الرائحة.
الثبات أفضل من التوقيت
خميرتك تعكس درجة حرارة مطبخك وجودة الدقيق فيه، لذا انتبه جيدًا لشكلها أكثر من مراقبة الساعة.
- ميزان رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جمخميرة نشطة
- 50 جمدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز غير مبيض
- 50 جمماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
إعادة ضبط المستعمرة
تخلص دائمًا من الجزء الأكبر من خميرتك قبل التغذية لمنع المستعمرة من النمو بشكل كبير جدًا في وعاءها واستهلاك مخزونها الغذائي بسرعة كبيرة.
The method.
زن البرطمان ومحتوياته
ضع البرطمان على الميزان وسجل الوزن، أو قم ببساطة بكشط كل الخميرة ما عدا حوالي ملعقتين كبيرتين.
أضف التغذية الجديدة
اسكب كميات متساوية بالوزن من الدقيق والماء. استخدام نسبة 1:1:1 - خميرة، دقيق، ماء - يضمن حصول المستعمرة على موارد كافية للنمو دون أن تصبح حمضية بشكل مفرط.
امزج جيدًا
قلّب حتى لا يتبقى دقيق جاف. يجب أن يكون القوام أشبه بعجينة سميكة ولزجة.
ضع علامة وانتظر
استخدم شريطًا مطاطيًا حول البرطمان لوضع علامة على مستوى الخميرة. عندما يصل المستوى إلى ضعف هذه العلامة، تكون الخميرة في ذروة حيويتها.
Other turns to take.
مخزون الثلاجة
إذا كنت لا تخبز يوميًا، فخزن البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة. قم بتغذيته مرة كل سبعة أيام للحفاظ عليه خامدًا ولكنه صالح للاستخدام.
When it doesn't go to plan.
إذا تجمع سائل داكن على السطح، فهذا يعني أنها جائعة؛ قم بصبّه أو خلطه مرة أخرى، ثم قم بتغذيتها فورًا.
الماء الدافئ سيسرّع النشاط، بينما الماء البارد سيُبطئه إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الوقت بين التغذيات.
استخدم برطمانًا ذا جوانب مستقيمة حتى تتمكن من قياس مستوى تضاعف الحجم بدقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسدت؟
إذا رأيت عفنًا مشعرًا بأي لون على السطح أو شممت رائحة تشبه مزيل طلاء الأظافر أو الفاكهة المتعفنة، فهذا يعني أن المستعمرة قد تلفت ويجب التخلص منها.
هل يمكنني استخدام أنواع دقيق مختلفة؟
نعم، دقيق الشيلم (الجودار) ودقيق القمح الكامل أكثر كثافة بالعناصر الغذائية وسيجعلان الخميرة ترتفع وتهبط بشكل أسرع بكثير من دقيق متعدد الاستخدامات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe