فوكاشا ريفية بزيت الزيتون
سر هذا الخبز هو الصبر. من خلال ترك العجين يرتاح في الثلاجة، تطور عمقًا في النكهة وسلامة هيكلية لا يمكن اختصارها بالخَبز العنيف.
التزم بالتبريد البطيء.
لا تتخطى فترة الراحة الليلية؛ فهي ما يسمح للجلوتين بالاسترخاء بما يكفي لإنشاء تلك الحفر العميقة على السطح.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- مكشطة عجين
- ميزان رقمي
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء فاتر
- 10 جرامملح بحر
- 5 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للتغطية
ضغط الإصبع
عند دفع العجين في الصينية، استخدم طول إصبعك بالكامل للمس قاع الصينية. هذا يخلق التجاويف اللازمة لتجمع زيت الزيتون.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء و 20 مل من الزيت. حرك حتى تتكون كتلة خشنة ورطبة.
التخمير الأول
غطِ الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، مع أداء مجموعة من الطيات كل 30 دقيقة لبناء القوة.
التبريد البطيء
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. سيتضاعف حجم العجين ويصبح مليئًا بالفقاعات.
نقل العجين للصينية
ادهن صينية 9 × 13 بوصة جيدًا بالزيت. اسكب العجين في المنتصف واتركه يرتاح، بدون غطاء، لمدة ساعتين حتى يملأ الزوايا.
التخديد والخبز
رش بزيت الزيتون المتبقي، اضغط بأصابعك في العجين لعمل تجاويف عميقة، ورش بالملح الخشن. اخبز على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة وأغصان إكليل الجبل الطازجة في التجاويف قبل الخبز النهائي.
طماطم وريحان
رتّب حبات طماطم كرزية في العجين بعد خطوة التخديد للحصول على نكهة حامضة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية لضمان أن قاع الخبز يصبح مقرمشًا.
إذا قاوم العجين التمدد لملء الزوايا، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
يجب أن يُصدر الزيت صوت أزيز خفيف عندما يلامس سطح العجين في الفرن الساخن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يوفر قوامًا هيكليًا يمنع فقاعات الهواء من الانهيار.
كيف أحتفظ بالبقايا؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين؛ قم بتسخينه في فرن ساخن لمدة 5 دقائق لاستعادة قرمشته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe