فوكاشيا زيت الزيتون الريفية
يجب أن تكون الفوكاشيا الجيدة أطول من الخبز المسطح، مع قشرة مقرمشة عند قضمتها وفتات مليء بالثقوب غير المنتظمة. السر هو الصبر أثناء التخمير وكمية كافية من الزيت لضمان أن الخبز لا يخبز فقط، بل يُقلى قليًا سطحيًا في المقلاة.
تحكم في الترطيب
هذه عجينة رطبة ولزجة؛ حافظ على يديك مبللتين أو مدهونتين بالزيت الخفيف عند التعامل معها لمنع تمزقها.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 50 جرامزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للصينية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للتزيين
بناء الهيكل الداخلي
بدلاً من العجن، أمسك طرف العجينة، اسحبه للأعلى، ثم اطوه على نفسه. كرر ذلك من أربعة اتجاهات كل 30 دقيقة خلال الساعتين الأوليين لبناء القوة.
The method.
اخلط العجين
اخفق الخميرة في الماء الدافئ، ثم أضف الدقيق والملح حتى تتكون كتلة خشنة ورطبة.
طور الهيكل
غطّ الوعاء. قم بتنفيذ روتين السحب والطوي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين. يجب أن تصبح العجينة أكثر نعومة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل في كل مرة.
التخمير الأولي
اترك العجينة لترتاح دون إزعاج لمدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها وتبدو فقاعية.
التخمير في الصينية
ادهن صينية 9x13 بسخاء بالزيت. اسكب العجينة برفق في الصينية، واقلبها مرة واحدة لتتغطى بالزيت. اتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة لتنتشر في الزوايا.
الغمس والخبز
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش المزيد من الزيت فوق العجينة. اضغط بأصابعك مباشرة لأسفل حتى قاع الصينية في جميع أنحاء العجينة لعمل فجوات عميقة. رش بالملح الخشن. اخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
ادخل أغصان إكليل الجبل الطازجة وفصوص الثوم المقطعة شرائح رفيعة في الفجوات قبل الخبز مباشرة.
طماطم كرزية
اضغط أنصاف الطماطم الكرزية المقطعة جانبًا لأسفل في العجينة للحصول على نكهة مشوية وحلوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية؛ فهي توصل الحرارة بشكل أفضل وتؤدي إلى قشرة سفلية أكثر قرمشة.
إذا قاومت العجينة التمدد، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء.
لا تتردد في استخدام زيت الزيتون؛ فهو عامل النكهة الأساسي ويضمن بقاء الخبز رطبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يوفر قوامًا أفضل بسبب محتواه العالي من البروتين.
لماذا لم تحصل عجنتي على ثقوب؟
من المحتمل أن العجينة لم تكن رطبة بما يكفي أو لم تتخمر لفترة كافية. تأكد من أن العجينة لزجة جدًا طوال العملية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe