عجينة الفطائر الهشة
هذه قاعدة للفطائر المالحة أو الجاليت الريفي. أنت لا تبحث عن كرة متجانسة وناعمة؛ أنت تبحث عن كتلة غير منتظمة من الدقيق والزبدة تتماسك فقط عند الضغط عليها.
الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
إذا كانت يداك دافئتين، ضعهما تحت الماء البارد قبل البدء. يجب إخراج الزبدة مباشرة من الثلاجة في اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيعها.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين زبدة
- مكشطة عجين
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1/2 كوبماء مثلج
حافظ على الزبدة منفصلة
استخدم قطاعة معجنات أو سكاكين لدمج الزبدة في الدقيق حتى تحصل على خليط يشبه فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة المرئية بحجم حبة البازلاء.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء كبير حتى يمتزجا تمامًا.
قطّع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. ادمجها في الدقيق حتى يصبح الملمس فتاتيًا مع وجود قطع كبيرة ومرئية من الزبدة في جميع الأنحاء.
أضف الماء
رش الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. استخدم شوكة لتقليب الخليط بلطف. توقف عن إضافة الماء في اللحظة التي تبدأ فيها العجينة بالتكتل عند الضغط عليها.
شكّل القرص
اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. استخدم مكشطة عجين لجمع الكتلة غير المنتظمة واضغطها لتشكيل قرص مسطح مستدير. لا تعجنها.
التبريد
لف القرص بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل فرده.
Other turns to take.
القمح الكامل
استبدل 1/2 كوب من الدقيق العادي بدقيق القمح الكامل للحصول على نكهة جوزية وفتات أكثر كثافة وقوة.
بالأعشاب
أضف 1 ملعقة كبيرة من الزعتر أو إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا إلى خليط الدقيق قبل تقطيع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الزبدة في التطري أثناء عملك، ضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل المتابعة.
استخدم حركة فرد خفيفة وسريعة بمجرد إخراج العجينة من الثلاجة لمنع الزبدة من الذوبان.
قم دائمًا بتبريد العجينة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة بعد فردها ولكن قبل وضعها في الفرن؛ هذا يمنع القشرة من الانكماش.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي قاسية بدلاً من أن تكون هشة؟
من المحتمل أنك قمت بعجن العجينة أكثر من اللازم، مما أدى إلى تطور الغلوتين بشكل مفرط. تعامل معها بأقل قدر ممكن.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
نعم، ولكن قم بتشغيلها بضع مرات فقط. من السهل جدًا معالجة الزبدة الزائدة في الدقيق، مما يؤدي إلى قوام دقيق بدلاً من قوام هش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe