إتقان دهن البيض للمعجنات
لا ترضَ بمعجنات رمادية أو غير لامعة عندما يمكن لبضع ثوانٍ من التحضير أن تُحوّل مخبوزاتك. تتحكم هذه التقنية في المظهر النهائي لخبزك وفطائرك ومعجناتك، مما يتيح لك اختيار درجة التباين التي تريدها بالضبط.
طابق الدهن مع هدفك.
تتحكم نسبة الصفار إلى البياض في شدة اللون. قم دائمًا بتصفية الدهن الخاص بك من خلال مصفاة دقيقة لإزالة الأغشية البيضاء الخيطية، والتي يمكن أن تترك قطعًا مطبوخة غير جذابة على عجنتك.
- وعاء صغير
- فرشاة معجنات سيليكون
- مصفاة دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 بيضة كبيرةبيضة
- 1 ملعقة كبيرةسائل (ماء، حليب، أو كريمة ثقيلة)
- 1 رشةملح بحر ناعم
إزالة القطع الخيطية
مرر دائمًا الخليط المخفوق عبر مصفاة قبل الدهن. هذا يضمن طبقة متسقة لن تتكتل أو تترك خيوط بيض مطبوخ على قشرتك.
The method.
الخفق
اخلطي البيض والسائل الذي اخترتيه في وعاء صغير. اخفقي بقوة بشوكة حتى يصبح الخليط متجانسًا ورقيقًا.
التصفية
صبي الخليط عبر مصفاة دقيقة في وعاء نظيف لالتقاط بياض البيض العنيد الذي يرفض التفكك.
الدهن
اغمسي الفرشاة وامسحي الزائد عن حافة الوعاء. ضعي طبقة رقيقة ومتساوية على العجينة، مع تجنب الحواف السفلية لمنع المعجنات من الالتصاق بالصينية.
طبقة ثانية
للحصول على لمعان عميق وداكن على عجينة البف باستري، اتركي الطبقة الأولى تجف لمدة خمس دقائق قبل وضع طبقة ثانية أخف.
Other turns to take.
بيضة كاملة + ماء
يوفر لمعانًا متوازنًا ذهبيًا بنيًا؛ قياسي لمعظم أنواع الخبز والفطائر المالحة.
صفار بيض + كريمة ثقيلة
ينتج لون ماهوجني غني وعميق ولمعان عالٍ؛ مثالي للبف باستري والبريوش.
بياض بيض فقط
يخلق ختمًا مقرمشًا وغير لامع وشبه شفاف؛ أفضل عندما تريد وضع ملح خشن أو بذور تحتاج إلى لاصق.
When it doesn't go to plan.
تجنب التكتل في ثنايا العجين المنقوش؛ ستبدو مثل البيض المخفوق عند الخبز.
إذا وصل دهن البيض عن طريق الخطأ إلى صينية الخبز، فامسحه فورًا وإلا سيحترق وسيؤدي إلى التصاق المعجنات.
للحصول على نتائج أكثر توازنًا، ادهن الخليط قبل وضع العجين في الفرن مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام دهن البيض المتبقي؟
لا تعيد استخدام الدهن الذي لامس العجين النيء، لأنه قد يحتوي على بكتيريا. تخلص من أي خليط متبقٍ بمجرد الانتهاء.
لماذا احترق دهن البيض الخاص بي؟
من المحتمل أنك استخدمت كمية كبيرة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن لديك مرتفعة جدًا بالنسبة لمحتوى السكر في عجنتك. حافظ على الطبقة رقيقة.