خبز البول الفرنسي بقشرة مقرمشة في قدر الطهي الهولندي
يعمل وعاء الحديد الزهر الثقيل كفرن مصغر، مما يحاكي أنظمة حقن البخار المستخدمة في الأفران الاحترافية. إنها الطريقة الأكثر موثوقية لتحقيق نتيجة احترافية دون معدات متخصصة.
الحرارة هي كل شيء.
يحتاج فرنك إلى التشبع الكامل بالحرارة؛ لا تبخل في وقت التسخين المسبق للوعاء الفارغ.
- قدر طهي هولندي بسعة 5 إلى 7 كوارت مع غطاء
- ورق زبدة
- شفرة خاصة لعمل الشقوق (Lame) أو شفرة حلاقة حادة
- قفازات فرن ثقيلة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 375 جرامماء دافئ
- 8 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية
الخبز في النصف الأول
يجب أن يظل الغطاء مغلقًا لمدة العشرين دقيقة الأولى. هذا يحبس الرطوبة المتبخرة من العجين، مما يسمح للرغيف بالارتفاع قبل أن تتصلب القشرة.
The method.
الخلط
اخلط الدقيق والملح والخميرة والماء في وعاء حتى لا تبقى أي بقع جافة. غطّها واتركها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 16 ساعة.
التشكيل
اسكب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اسحب الحواف إلى المنتصف لتشكيل كرة متماسكة. ضعها بحيث يكون خط الوصل للأسفل على ورقة من ورق الزبدة.
التسخين المسبق
ضع قدر الطهي الهولندي الفارغ في الفرن البارد وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركه عند هذه الدرجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الشق
باستخدام شفرة حلاقة، قم بعمل شق واحد حاسم بعمق 1/2 بوصة عبر الجزء العلوي من العجين. هذا يخلق نقطة ضعف للبخار للخروج ويتحكم في التمدد.
الخبز
أنزل العجين بحذر، بورق الزبدة وكل شيء، في القدر الساخن. غطيه بالغطاء واخبز لمدة 20 دقيقة.
التحمير
ارفع الغطاء واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى. يجب أن تكون القشرة بلون بني داكن عميق عند الانتهاء.
Other turns to take.
قشرة بالبذور
ادهن الجزء العلوي من الرغيف بالماء قبل عمل الشق مباشرة ورشها بالسمسم أو بذور الخشخاش أو بذور عباد الشمس.
رش السميد
رش قاع قدر الطهي الهولندي بالسميد الخشن لمنع الالتصاق وإضافة قرمشة إلى القشرة السفلية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة لفحص مركز الرغيف؛ يجب أن يصل إلى 205 درجة فهرنهايت.
اترك الخبز ليبرد لمدة ساعة على الأقل على رف سلكي قبل تقطيعه، وإلا سيصبح الداخل غرويًا.
إذا كان الجزء السفلي يحترق، ضع صينية خبز على الرف أسفل قدر الطهي الهولندي لحجب الحرارة المباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر طهي هولندي مطلي بالمينا؟
نعم، تعمل الأواني المطلية بالمينا تمامًا مثل الحديد الزهر الخام لخبز الخبز.
هل يحترق ورق الزبدة؟
عند 450 درجة فهرنهايت، سيتلون ورق الزبدة بشكل ملحوظ ولكنه لن يشتعل. استخدامه آمن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe