تحضير عجينة البريزيه الكلاسيكية
تعتمد عجينة البريزيه على الحفاظ على برودة الدهون والتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. عن طريق تقطيع الزبدة الباردة في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن وإضافة كمية كافية فقط من الماء المثلج لجمع المكونات معًا على شكل قرص، فإنك تخلق بنية تظل مقرمشة ورقائقية بدلاً من أن تكون قاسية.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، فلن تنفصل الطبقات وستفقد العجينة ارتفاعها. حافظ على برودة يديك واعمل بسرعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان لتقطيع الزبدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك
What goes in.
- 1 1/4 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوب (1 إصبع)زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 3–4 ملاعق كبيرةماء مثلج
الحفاظ على طبقات الزبدة
اهدف إلى وجود قطع بحجم حبة البازلاء من الزبدة مرئية في خليط الدقيق. هذه الجيوب من الدهون تذوب أثناء الخبز لتكوين بخار، والذي يفصل طبقات العجين فعليًا.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء واسع لضمان التوزيع المتساوي.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لتفتيت الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل دقيق خشن مع بقاء بعض القطع الكبيرة والواضحة من الزبدة.
إضافة الماء
رش 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. استخدم شوكة لتقليب المكونات حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون؛ أضف الملعقة الأخيرة فقط إذا لم يكن الدقيق يتكتل معًا.
تشكيل وتبريد
اجمع العجين بيديك، واضغط عليه ليشكل قرصًا مسطحًا. لفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
فرد العجين
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المركز إلى الخارج، مع تدويره بشكل متكرر لضمان عدم التصاقه بالسطح.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بأنها لينة أو لزجة في أي مرحلة، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
تجنب الإفراط في عجن العجين؛ كلما عجنتها أكثر، أصبحت القشرة الناتجة أكثر قسوة.
استخدم سطحًا رخاميًا إذا كان متوفرًا لديك، لأنه يبقى أبرد من الخشب أو الأسطح المصقولة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت العجينة في الفرن؟
من المحتمل أن يكون العجين قد فُرد بشكل ضيق جدًا أو لم يُسمح له بالراحة لفترة كافية. الراحة في الثلاجة تساعد على استرخاء خيوط الجلوتين التي تسبب الانكماش.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل معالجة الدهون بشكل مفرط، مما يؤدي إلى قشرة صلبة بدلاً من قشرة مقرمشة ورقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe