إتقان الخبز الأعمى لقاعدة التارت
الفرق بين قشرة تارت مقرمشة ومنظمة، وفوضى متجمدة ودهنية، يكمن في طريقة التعامل مع الخبزة الأولى. هذه التقنية تخلق حاجزًا ماديًا ضد الرطوبة، مما يسمح للعجينة بالتماسك قبل أن تواجه المكونات الرطبة مثل الكاسترد أو الفاكهة.
العجينة الباردة هي الأساس.
إذا كان الزبد في عجنتك طريًا، فسوف يذوب فورًا ويسبب انكماش الحواف. ضع الصينية المبطنة بالعجين في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل أن تتعرض للحرارة.
- صينية تارت أو فطيرة
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة، أو بقوليات جافة، أو أرز نيء
- شوكة
What goes in.
- 1عجينة معجنات جاهزة
- حسب الحاجةبقوليات جافة أو أثقال فطيرة
التحكم في جيوب الهواء
خرم قاع العجين النيء بالشوكة يوفر مسارات هروب للبخار، وهو العدو الرئيسي للقشرة المسطحة والمتساوية.
The method.
تحضير القشرة
ضع العجينة المبردة في الصينية، واقطع الزوائد. اخرم القاعدة جيدًا بالشوكة.
العزل
ضع ورقة من ورق الزبدة فوق العجين. تأكد من أنها تضغط في الزوايا وعلى الجوانب.
وزن القاعدة
املأ التجويف المبطن بورق الزبدة حتى حافته بالأثقال. لا تبخل؛ يجب أن تثبت الأثقال الجوانب.
الخبز الأول
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف متماسكة وغير لامعة.
التقرمش النهائي
أزل الورق والأثقال. أعد الصينية إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح القاع بلون بسكويت فاتح ومتجانس.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالبقوليات الجافة في وعاء مخصص؛ يمكن إعادة استخدامها إلى أجل غير مسمى كأثقال بعد خبزها.
إذا انكمشت قشرتك رغم التبريد، جرب البدء باردًا: ضع الصينية في الفرن ثم شغل الفرن، مما يسمح للعجين بالتماسك تدريجيًا.
إذا كنت ستنهي بحشوة نيئة، توقف عن الخبز الأعمى بمجرد أن تتحول الحواف إلى لون ذهبي باهت؛ ستكمل القشرة الطهي مع الحشوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ورق الألمنيوم بدلاً من ورق الزبدة؟
الفويل يعمل، لكنه قد يتمزق أو يلتصق بالعجين إذا كانت العجينة تحتوي على نسبة عالية من الزبد. ورق الزبدة أكثر موثوقية لسهولة الإزالة.
لا تزال قشرتي تتقلص. لماذا؟
من المحتمل أن العجين تم شده عند وضعه في الصينية. قم دائمًا بتسهيل العجين في الزوايا بدلاً من سحبه لأسفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe