خبز العجين المخمر اليومي
يعتمد هذا الخبز على بادئ نشيط وقوي والصبر. عن طريق خلط الدقيق والماء والملح والمُخمّر، ثم طي العجين على مدار عدة ساعات بدلاً من عجنه، فإنك تطور القوة اللازمة لاحتجاز الغاز. يضمن الخبز في وعاء ثقيل على درجة حرارة عالية احتجاز البخار، مما يوفر قشرة مقرمشة ومتفحمة ولب داخلي مفتوح.
اعرف إيقاع بادئك.
يجب أن يكون بادئك مليئًا بالفقاعات وقد تضاعف حجمه خلال 4 إلى 6 ساعات من التغذية قبل أن تبدأ. إذا كان بطيئًا، فسيكون الخبز كثيفًا.
- ميزان رقمي
- وعاء زجاجي كبير
- سلة تخمير أو مصفاة مبطنة بالكتان
- قدر هولندي أو وعاء حديد زهر ثقيل بغطاء
- شفرة حلاقة أو سكين حاد
What goes in.
- 100 جرامبادئ عجين مخمر نشط
- 350 جرامماء دافئ
- 500 جرامدقيق خبز
- 10 جرامملح بحر ناعم
الشد والطي
بدلاً من العجن التقليدي، امسك حافة العجين، واسحبها للأعلى حتى تشعر بالمقاومة، ثم اطوها إلى المنتصف. قم بتدوير الوعاء وكرر أربع مرات لبناء التوتر الهيكلي.
The method.
اخلط العجين
اخفق البادئ والماء حتى يصبحا حليبيين. أضف الدقيق والملح، واخلط باليد حتى لا تبقى أي أجزاء جافة. اتركه يرتاح مغطى لمدة 30 دقيقة.
طور القوة
قم بأربع مجموعات من الشد والطي، بفواصل زمنية مدتها 30 دقيقة. سينتقل العجين من كونه خشنًا ولزجًا إلى ناعم ومرن.
الارتفاع الأساسي
غطّ الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينمو العجين بنسبة 50٪ ويظهر فقاعات على السطح، ما يقرب من 4 إلى 6 ساعات.
شكّل العجين
اسكب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ الحواف إلى المنتصف لتكوين كرة مشدودة. ضعها جانب السمة لأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق.
التخمير البارد
غطّ السلة وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. هذا يعمق النكهة ويجعل العجين أسهل في النقش.
اخبز
سخّن القدر الهولندي داخل الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اقلب العجين البارد على ورق زبدة، واعمل شقًا عميقًا في الأعلى، ثم أسقطه في القدر الساخن. غطّه واخبزه لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
خبز البذور
أضف 50 جرامًا من بذور عباد الشمس أو الكتان المحمصة أثناء الطية الأولى لإضافة قوام ونكهة ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم حاوية شفافة للتخمير الأساسي حتى تتمكن من رؤية الفقاعات تتطور على الجوانب.
إذا كان العجين يلتصق بأصابعك، بلل يديك بالماء قبل لمسه.
برد الخبز على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه؛ التقطيع مبكرًا جدًا يؤدي إلى عجينة لزجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان البادئ جاهزًا؟
أسقط ملعقة صغيرة من البادئ في كوب من الماء؛ إذا طفت، فإن لديها ما يكفي من الغاز لتخمير الخبز.
هل يمكنني خبز هذا إذا كان مطبخي باردًا؟
نعم، ولكن التخمير الأساسي سيستغرق وقتًا أطول بكثير. استخدم ماءً أكثر دفئًا للبدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe