فوكاتشا يومية
هذه عجينة عالية الترطيب تعتمد على التخمير البطيء والطويل في الثلاجة لتطوير النكهة والقوام. بخبزها في صينية مدهونة جيدًا بالزيت، تصبح القشرة السفلية مقرمشة وذهبية بينما يبقى الجزء العلوي هشًا، ومغطى بالزيت والملح الخشن.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تأتي النكهة من التخمير الطويل. لا تستعجل العجينة، وإلا ستكون كثيفة بدلاً من أن تكون مفتوحة وفقاقيع.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية بمقاس 9x13 بوصة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء، فاتر
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 5 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للصينية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للطبقة العلوية
بناء القوة دون عجن
نظرًا لأن هذه العجينة رطبة جدًا بحيث لا يمكن عجنها باليد، فإنك تبني الهيكل عن طريق الإمساك بحافة العجين، وتمديدها للأعلى، وطويها على نفسها. كرر هذا من جميع الجوانب الأربعة لتطوير الغلوتين.
The method.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والماء والملح والخميرة في وعاء حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
أداء الطيات
أكمل أربع مجموعات من الشد والطي، متباعدة بفارق 30 دقيقة. ستصبح العجينة ناعمة ومرنة.
التخمير البارد
غط الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجين وتظهر فقاعات صغيرة على السطح.
التخمير في الصينية
اسكب 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينيتك. انقل العجينة إلى الصينية، واقلبها مرة واحدة لتغطيتها بالزيت. اتركها في درجة حرارة الغرفة بدون غطاء لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تملأ الزوايا وتبدو مرتجفة جدًا.
عمل الفجوات والخبز
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش المزيد من الزيت فوق العجين. اضغط بأطراف أصابعك مباشرة في العجين لعمل فجوات عميقة. رش الملح الخشن. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا غامقًا.
Other turns to take.
روزماري وثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة مقشرة وأغصان روزماري طازجة في الفجوات قبل الخبز النهائي.
طماطم وبصل
ضع شرائح رقيقة من البصل الأحمر وحبات طماطم كرزية مقسومة في السطح للحصول على قشرة أحلى.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية للحصول على قشرة سفلية مقرمشة وسريعة التحمير.
إذا قاومت العجينة التمدد إلى زوايا الصينية، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى لإرخاء الغلوتين.
يجب أن تكون العجينة لزجة جدًا؛ قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق أثناء مرحلة الخلط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبزها في نفس اليوم؟
يمكنك ذلك، ولكن النكهة ستكون أقل تعقيدًا والقوام أضيق قليلاً. اترك العجينة تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف، ثم انتقل إلى خطوة التخمير في الصينية.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون الفوكاتشا بنية ذهبية من الأعلى، وإذا رفعت زاوية منها بملعقة، يجب أن يكون الجزء السفلي ملونًا بعمق ومقرمشًا.