خبز الفوكاتشا في الفرن
سر خبز الفوكاتشا ليس وصفة معقدة، بل هو الصبر وزيت الزيتون. تريد عجينة رطبة بما يكفي لصعوبة التعامل معها، لأن هذه الرطوبة تترجم مباشرة إلى الثقوب المفتوحة التي تشبه الإسفنج الموجودة في الرغيف النهائي.
لا تبخل بالزيت
للزيت غرضان: فهو يمنع الالتصاق ويقوم بقلي قاع العجينة بفعالية أثناء الخبز. استخدم كمية أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليها.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ميزان
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500gدقيق خبز
- 400gماء دافئ
- 10gملح بحر ناعم
- 7gخميرة فورية
- 60mlزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 tspملح بحر مجروش للطبقة العلوية
تجعيد العجينة
اضغط بأصابعك لأسفل حتى تلمس قاع الصينية. هذا يخلق تجاويف لتتجمع فيها الزيت ويمنع تكون فقاعات هواء كبيرة وغير متساوية.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء وحرك بشوكة حتى تتكون كتلة خشنة ولزجة. غطها واتركها لمدة 30 دقيقة.
التمديد والطي
مد يدك تحت جانب واحد من العجينة، واسحبه لأعلى، واطوه فوق المركز. قم بتدوير الوعاء وكرر ذلك أربع مرات. غطها واتركها لتتخمر لمدة 90 دقيقة.
النقل إلى الصينية
اسكب 2 ملعقة كبيرة من الزيت في صينية 9x13. اقلب العجينة برفق في الصينية، وقلبها مرة واحدة لتغطيتها بالزيت. اتركها ترتاح، بدون غطاء، لمدة 60 دقيقة حتى تملأ الزوايا.
التجعيد والتزيين
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش المزيد من الزيت فوق العجينة. زيت أصابعك واضغط تجاويف عميقة عبر السطح بأكمله. رش بالملح المجروش.
الخبز
اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يكون الجزء العلوي بلون بني ذهبي غامق، ويجب أن يبدو الجزء السفلي صلبًا ومقرمشًا عند رفعه بملعقة مسطحة.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط أغصان إكليل الجبل الطازجة وفصوص الثوم المقطعة شرائح رفيعة في التجاويف قبل الخبز.
طماطم كرزية
ضع أنصاف حبات الطماطم الكرزية جانب القطع لأسفل في العجينة قبل وضعها في الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا استمرت العجينة في الارتداد عند محاولة فردها في الصينية، ابتعد عنها لمدة 15 دقيقة للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاج للحصول على قشرة أفضل من الأسفل.
اترك الخبز ليبرد على رف شبكي للحفاظ على قشرة الجزء السفلي من التبخر وتحولها إلى طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، ولكن دقيق الخبز يوفر قوامًا أفضل وارتفاعًا أعلى بسبب محتوى البروتين الأعلى.
كيف أعرف ما إذا كانت العجينة قد اختمرت بما فيه الكفاية؟
يجب أن تبدو العجينة فقاعية على السطح وتبدو مهتزة عند هز الصينية برفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe