تحضير عجينة خبز العجين المخمر
هذه هي اللحظة التي يبدأ فيها التحول. عجينة مخلوطة جيدًا تمهد الطريق لكل ما يحدث في الفرن، وتحول المكونات البسيطة إلى بنية قادرة على حبس الهواء.
الاتساق يبنى في البداية.
تأكد من أن البادئ الخاص بك في ذروة نشاطه - مليء بالفقاعات وخفيف - قبل أن تبدأ. استخدم ميزانًا للدقة، حيث أن قياسات الحجم نادرًا ما تكون متسقة مع كثافة الدقيق.
- وعاء زجاجي أو سيراميكي كبير
- ميزان مطبخ رقمي
- مكشطة عجين
- خفاقة عجين صلبة أو ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1000 جرامدقيق خبز
- 700 جرامماء دافئ (80 فهرنهايت / 27 درجة مئوية)
- 200 جرامبادئ عجين مخمر نشط
- 20 جرامملح بحر ناعم
اشرك العجينة
بدلاً من الطي، استخدم أصابعك للغرف تحت الكتلة، ورفعها، وضربها مرة أخرى على نفسها. هذا يُدخل الهواء ويشجع على قوة العجينة دون فوضى العجن التقليدي.
The method.
إذابة البادئ
اخفق البادئ النشط في الماء الدافئ حتى يصبح حليبيًا في الغالب مع وجود بعض الجزر العائمة من الثقافة.
إضافة الدقيق
اسكب الدقيق في السائل واخلط باليد حتى لا تبقى بقع جافة. ستبدو العجينة خشنة وغير متساوية.
راحة الأوتوليز
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. هذا يسمح للدقيق بالترطيب الكامل ويرخي الغلوتين.
إضافة الملح
اغرز الملح في سطح العجينة بأصابع مبللة. قرص العجينة بشكل متكرر لضمان توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
الخلط النهائي
قم بسلسلة من حركات روبو لمدة 5 دقائق حتى تشعر العجينة بالمرونة وتبدأ في الانفصال بسهولة عن جوانب الوعاء.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة تمزقت أثناء الخلط، توقف واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى للسماح للبروتينات بالاسترخاء.
احتفظ بوعاء من الماء قريبًا لغمس يديك؛ هذا يمنع العجينة من الالتصاق بجلدك أثناء الخلط.
إذا كان مطبخك باردًا، استخدم ماءً أكثر دفئًا قليلاً (حتى 85 فهرنهايت / 29 درجة مئوية) لضمان بقاء البادئ نشطًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن العجينة مختلطة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تبدو العجينة ناعمة وتشعر بأنها لزجة قليلاً وليست دبقة، ويجب أن تقاوم التمزق عند سحب زاوية بلطف.
هل يمكنني استخدام خلاط كهربائي؟
يمكنك ذلك، لكن الخلط باليد يسمح لك بالشعور بقوة العجينة ومرونتها أثناء تطورها، وهو أمر بالغ الأهمية لمعرفة متى تكتمل العملية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe