الحفاظ على خميرة العجين المخمر قوية
تحافظ خميرة العجين المخمر الناضجة على نشاطها من خلال تغذيات منتظمة ومتوقعة تتناسب مع معدل استهلاكها. تريد قوامًا سميكًا قابلًا للصب، ورائحة تشبه الفاكهة المخمرة أو الزبادي، وتنمو باستمرار في غضون أربع إلى ست ساعات بعد التغذية.
الانتظام هو مكونك الأساسي.
خميرة العجين المخمر هي ثقافة حية؛ ستتكيف مع درجة حرارة مطبخك وجدول تغذيتك.
- ميزان رقمي
- وعاء زجاجي بجدران مستقيمة
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جرامخميرة عجين مخمر ناضجة
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 50 جرامماء مفلتر (بدرجة حرارة الغرفة)
الحفاظ على التوازن
احتفظ دائمًا بجزء صغير فقط من خميرتك القديمة لتلقيح الدقيق والماء الجديد. هذا يمنع الحموضة من الارتفاع بشكل كبير ويضمن أن الخميرة لديها وقود طازج كافٍ.
The method.
وزن الوعاء
ضع الوعاء الزجاجي النظيف على الميزان واصفر الأرقام. قم بإخراج كل الخميرة الناضجة باستثناء 50 جرامًا.
إضافة وقود جديد
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء مباشرة في الوعاء مع الخميرة المتبقية.
الخلط جيدًا
استخدم الملعقة للتقليب حتى لا تبقى أي خطوط جافة من الدقيق. يجب أن يبدو الخليط مثل عجينة سميكة وثقيلة.
تحديد المستوى
قم بتسوية السطح وضع شريطًا مطاطيًا حول الوعاء عند المستوى الحالي للخميرة لتتبع نموها.
التخمير
غطِ الوعاء بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش. ضعه في مكان دافئ، حوالي 21-24 درجة مئوية، حتى يتضاعف حجمه.
Other turns to take.
الحفظ في الثلاجة
إذا كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع، قم بالتغذية كالمعتاد، واتركه لمدة ساعتين، ثم انقله إلى الثلاجة. سيتباطأ بشكل كبير، مما يسمح لك بتغذيته مرة كل 7 إلى 10 أيام.
تعزيز النشاط العالي
قبل الخبز، قم بالتغذية بنسبة 1:2:2 (خميرة إلى دقيق إلى ماء) لضمان وصول الخميرة إلى أقصى طاقتها.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهر سائل داكن على سطح خميرتك، فهذا يعني أنها جائعة؛ قم بتصفيته وغذِّها فورًا.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور يحتوي على مستويات عالية من الكلور، مما قد يثبط الخميرة البرية.
وعاء نظيف ضروري؛ تجنب استخدام الصابون الذي يترك بقايا ثقيلة أو رائحة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت خميرة العجين المخمر قد فسدت؟
ما لم ترَ خطوطًا برتقالية أو وردية - والتي تشير إلى عفن غير مرغوب فيه - فمن المحتمل أنها جائعة أو مهملة. استمر في تغذيتها باستمرار لطرد البكتيريا ذات الرائحة الكريهة.
هل تحتاج إلى التضاعف في كل مرة؟
نعم، يجب أن تتضاعف خميرة العجين المخمر الناضجة والصحية خلال 4 إلى 6 ساعات عند تغذيتها بنسبة 1:1:1 في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe