خبز البريوش الهش
هذه عملية تعتمد بشكل كبير على الوقت. الهدف هو الحصول على عجينة مرنة مثل المخمل، يتحقق ذلك عن طريق الحفاظ على إضافة الزبدة بشكل ثابت والتخمير المتحكم فيه.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في إضافة الزبدة أو التخمير النهائي؛ إذا أصبحت العجينة دافئة جدًا، فسوف تتسرب الزبدة وسينهار القوام.
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 500غدقيق خبز
- 60غسكر حبيبات
- 10غملح بحر ناعم
- 10غخميرة فورية
- 200غبيض، بدرجة حرارة الغرفة (حوالي 4 بيضات كبيرة)
- 100غحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 150غزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة مكعبات
فحص تطور الجلوتين
قبل إضافة الزبدة، يجب أن تكون العجينة قوية بما يكفي لتتمدد إلى غشاء شفاف دون أن تتمزق. إذا انقطعت على الفور، استمر في الخلط.
The method.
خلط المكونات الأساسية
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب في الخلاط. اعجن على سرعة منخفضة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.
إضافة الزبدة
مع استمرار تشغيل الخلاط، أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر. انتظر حتى يتم امتصاص كل قطعة بالكامل قبل إضافة القطعة التالية. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
التخمير الأول
انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، غطها، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة. اضغط عليها لإخراج الهواء، ثم بردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتماسك الزبدة.
التشكيل
قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة على هيئة كرة محكمة عن طريق سحب الحواف إلى الأسفل حتى يصبح السطح مشدودًا. ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة.
التخمير النهائي
غطها برفق واتركها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا وتبدو منتفخة عند اللمس.
الخبز
ادهن السطح بمزيج البيض (بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب). اخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح القشرة بنية ذهبية داكنة.
Other turns to take.
طبقة السمسم
ادهن بمزيج البيض ورش بسخاء ببذور السمسم الأبيض المحمصة قبل الخبز.
طبقة لامعة غنية
ادهن بالزبدة المذابة فور إخراجها من الفرن للحصول على قشرة أكثر نعومة ولمعانًا.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الزبدة في درجة حرارة الغرفة الحقيقية؛ إذا ذابت، فإنها ستفسد بنية العجين.
استخدم ميزان المطبخ لقياس البيض؛ تختلف أحجام البيض، والنسب الدقيقة ضرورية للبريوش.
اترك الخبز يبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه للسماح للبنية الداخلية بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا عجينة البريوش لزجة جدًا؟
يعتبر البريوش لزجًا بشكل طبيعي بسبب محتواه العالي من الدهون والبيض. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق، وإلا ستكون أرغفة الخبز كثيفة بدلاً من أن تكون هوائية.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم. بعد التخمير الأول، يمكنك تخزين العجينة المغطاة في الثلاجة طوال الليل. شكلها واخبزها باردة في صباح اليوم التالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe