خبز الكوب الريفي المقرمش
خبز الكوب الجيد لا ينبغي أن يكون طريًا. يجب أن يكون له سطح خارجي صلب يشبه الزجاج المكسور، وفتحات داخلية واسعة بما يكفي لاستيعاب طبقة سميكة من الزبدة. إنه أسهل رغيف يمكن لخباز منزلي إتقانه.
أهمية قدر الطهي الهولندي (Dutch oven)
يعمل الغطاء الثقيل لوعاء من الحديد الزهر كفرن، محتجزًا الرطوبة المتبخرة من العجين للحفاظ على ليونة القشرة خلال العشرين دقيقة الأولى من الخبز. بدون هذا، ستكون قشرتك رقيقة وقاسية بدلًا من أن تكون سميكة ومقرمشة.
- قدر طهي هولندي بغطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- سكين مسنن حاد أو شفرة حلاقة
What goes in.
- 500غدقيق قمح أبيض قوي
- 375ملماء دافئ
- 7غخميرة جافة سريعة التفاعل
- 10غملح بحر ناعم
اصنع تمددًا متحكمًا فيه
شق عميق عبر الجزء العلوي من الرغيف يجبر الخبز على الارتفاع للأعلى بدلًا من الانتشار جانبيًا، مما يضمن شكلاً موحدًا ويمنع القشرة من التمزق بشكل عشوائي.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء. صب الماء وحرك بملعقة قوية حتى تتكون كتلة خشنة ولزجة.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة. اتركه في مكان خالٍ من تيارات الهواء لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجم العجين ويبدو مليئًا بالفقاعات.
التشكيل
اخرج العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ الحواف إلى الوسط لتشكيل كرة متماسكة، ثم اقلبها بحيث يكون الجانب الأملس للأعلى.
التسخين المسبق
ضع قدر الطهي الهولندي الفارغ داخل الفرن وسخنه إلى 230 درجة مئوية. اتركه يسخن بشدة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
التشريح والخبز
اسقط العجين بعناية على ورقة خبز. قم بعمل شق واحد عميق وواثق عبر الجزء العلوي بشفرتك. أنزله في القدر الساخن، غطه، واخبزه لمدة 30 دقيقة.
التحميص النهائي
ارفع الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون القشرة بلون بني داكن جدًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل وملح البحر
اطوِ ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم في العجين قبل التخمير الأول ورش الملح الخشن على الوجه قبل الخبز مباشرة.
بالبذور
أضف 50 غرامًا من بذور عباد الشمس والخردل والكتان المختلطة إلى خليط الدقيق الأولي للحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة أرضية.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع الخبز حتى يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ يستمر في الطهي من الداخل إلى الخارج أثناء التبريد.
إذا كان عجينك لزجًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه، بلل يديك بالماء البارد بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق.
لاختبار مدى النضج، انقر على قاع الرغيف؛ يجب أن يصدر صوتًا أجوفًا، مثل طبل خشبي.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي باهتة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما يكفي أو أن قدر الطهي الهولندي لم يتم تسخينه مسبقًا بشكل كافٍ. تأكد من أن القدر كان في الفرن لمدة 30 دقيقة كاملة قبل وضع العجين فيه.
هل يمكنني استخدام الدقيق العادي؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيؤدي إلى فتات أكثر كثافة وطراوة. يوفر دقيق الخبز القوة المطلوبة لملمس 'الكوب' المميز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe