خبز عجينة البولوه الحرفي
هذا هو الخبز الأساسي لأي مطبخ منزلي. من خلال التركيز على الوقت لتطوير الجلوتين بدلاً من العجن المكثف، تحصل على داخل مفتوح هوائي مغلف بقشرة صلبة متفتتة.
الانتظام يكمن في درجة الحرارة
حافظ على دفء الماء؛ إذا كان ساخنًا جدًا، ستقتل الخميرة، وإذا كان باردًا جدًا، سيتوقف التخمير. استخدم ميزان مطبخ لقياس المكونات بالجرام للدقة.
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء خلط زجاجي كبير
- فرن هولندي بغطاء
- سلة تخمير أو وعاء مبطن بمنشفة كتان مرشوشة بالدقيق
- شفرة حلاقة أو سكين مسنن حاد
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 375 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية
بديل العجن
بدلاً من العمل على العجينة على السطح، امسك طرف العجينة، اسحبها للأعلى حتى تشعر بالمقاومة، ثم اطوها على نفسها. قم بتدوير الوعاء وكرر أربع مرات لبناء القوة اللازمة للارتفاع العالي.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والخميرة والملح في الوعاء. أضف الماء وحرك بملعقة خشبية أو بيدك حتى تتكون كتلة خشنة ولا يتبقى دقيق جاف.
التخمير الأولي
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة. قم بأربع مجموعات من الشد والطي كل 30 دقيقة خلال الساعتين الأوليين. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة متبقية حتى يتضاعف حجمها وتبدو فقاعية.
تشكيل البولوه
اسكب العجينة برفق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اطوِ الحواف إلى المنتصف لتشكيل دائرة، ثم اقلبها بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اسحبها نحوك على السطح لخلق شد سطحي.
التخمير النهائي
ضع العجينة بحيث يكون جانب اللحام لأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق. غطها واتركها ترتاح لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى. يجب أن تبدو منتفخة وأن تحتفظ بانخفاض طفيف عند الضغط عليها.
التسخين المسبق
ضع الفرن الهولندي داخل الفرن وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركه يسخن لمدة 45 دقيقة على الأقل.
التشريح والخبز
اقلب العجينة بحذر على قطعة من ورق الخبز. استخدم شفرتك لعمل شق سريع وعميق عبر الجزء العلوي. أسقطها في الفرن الهولندي الساخن، غطها، واخبزها لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح القشرة بلون الكستناء الداكن العميق.
Other turns to take.
بولوه بالبذور
أضف 50 جرامًا من بذور السمسم المحمصة، أو بذور الخشخاش، أو بذور دوار الشمس خلال دورة الشد والطي الأخيرة.
الثوم المشوي
أضف رأسًا من فصوص الثوم المهروسة والمشوية إلى العجين أثناء مرحلة الخلط الأولية.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بيديك، بللهما قليلاً بالماء قبل التعامل معها.
استمع إلى صوت التشقق؛ الرغيف الطازج الخارج من الفرن سيصدر صوت 'غناء' مع برودة القشرة وانكماشها.
انتظر لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. التقطيع إلى رغيف ساخن يطلق البخار مبكرًا جدًا ويؤدي إلى قوام لزج.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يرتفع خبزي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الخميرة القديمة. اختبر خميرتك بوضع قليل منها في ماء دافئ مع قطرة سكر؛ إذا لم تتكون رغوة في غضون 10 دقائق، فاستبدلها.
هل يمكنني خبز هذا بدون فرن هولندي؟
يمكنك ذلك، ولكن القشرة ستكون أرق بكثير. إذا لم يكن لديك واحد، ضع صينية من الماء المغلي في الرف السفلي للفرن لإنشاء بخار خلال أول 20 دقيقة من الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe