بسكويت الزبدة بالفانيليا
بسكويت الزبدة هو درس في الصبر والقوام. بخفق الزبدة الباردة مع السكر حتى تمتزج بالكاد، وإضافة بذور فانيليا طازجة، ستحصل على عجينة كثيفة ودسمة يجب تبريدها قبل تقطيعها. اخبزها ببطء وعلى حرارة منخفضة حتى تظهر حوافها بلون ذهبي باهت، مع ترك الوسط بلون فاتح وقوام رملي.
درجة حرارة الزبدة هي أساس بناء هذه الكعكة.
استخدم زبدة تركت على العداد لمدة عشرين دقيقة؛ يجب أن تستجيب لضغط إبهام قوي لكن تبقى باردة عند اللمس. إذا أصبحت دهنية، ستنتشر الكعكات وتصبح مسطحة.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- سكين تقشير
- ورق زبدة
- صينية خبز
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 حبة كاملةعود فانيليا، مفتوح ومنزوع البذور
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
فرك البذور
قبل الخلط، افرك بذور الفانيليا اللزجة بالسكر بأطراف أصابعك حتى يتحول السكر إلى لون بني فاتح. هذا يضمن أن النكهة تغطي كل حبيبة.
The method.
خفق المكونات الأساسية
اخفق الزبدة وخليط الفانيليا والسكر على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات بالكاد. لا تخفق الكثير من الهواء فيها؛ أنت تريد عجينة كثيفة وناعمة.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق والملح على دفعتين. امزج على سرعة منخفضة حتى تبدو العجينة مثل فتات خشن، ثم اضغطها معًا بيديك حتى تشكل كتلة متجانسة.
التشكيل والتبريد
شكل العجينة على هيئة أسطوانة قطرها حوالي 2 بوصة. لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل. الأسطوانة المتماسكة هي سر الشرائح النظيفة والمتساوية.
التقطيع والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). قطع الأسطوانة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة واخبزها لمدة 15 إلى 18 دقيقة. أخرجها عندما تكون القيعان ذهبية شاحبة والأسطح تبدو متماسكة.
Other turns to take.
ليمون وفانيليا
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الزبدة أثناء مرحلة الخفق.
مغطاة بالشوكولاتة الداكنة
بعد أن تبرد تمامًا، اغمس نصف كل قطعة بسكويت في شوكولاتة داكنة مذابة.
When it doesn't go to plan.
إذا تفتتت العجينة أثناء التقطيع، اتركها على العداد لدقيقتين لتخف برودتها الشديدة.
لا تفرط في عجن العجينة بمجرد إضافة الدقيق، وإلا ستصبح الكعكات قاسية بدلاً من فتاتية.
تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ نكهة الفانيليا تزداد حدة بعد اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مستخلص الفانيليا بدلاً من العود؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد المظهر البصري والعمق الزهري المكثف للبذور. إذا كان لا بد من ذلك، استخدم 1.5 ملعقة صغيرة من مستخلص عالي الجودة.
لماذا انتشرت الكعكات الخاصة بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما بدأت، أو أن العجينة لم تبرد لوقت كافٍ قبل وضعها في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe