كيكة إسفنجية بالفانيليا
الكيك الإسفنجي الحقيقي هو تمرين في الاعتدال والتقنية. تعامل مع الخليط بعناية أثناء عملية الطي، وإلا فإن الحجم الذي بنيته عن طريق الخفق سينهار قبل أن يصل إلى الفرن.
درجة الحرارة هي حليفك الأكبر هنا.
استخدم بيضًا بدرجة حرارة الغرفة، حيث يحتفظ بالمزيد من الهواء عند خفقه. تأكد من مسح وعاء الخلط بقطرة من الخل لإزالة أي بقايا دهون قد تعيق بياض البيض.
- خلاط كهربائي ستاند مع ملحق الخفق
- قالب كيك دائري مقاس 8 بوصة
- ورق خبز
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
إتقان التهوية
عندما ترفع الخفاقة، يجب أن يسقط الخليط ويبقى على السطح لبضع ثوانٍ قبل أن يغوص. هذا يشير إلى أنك أدمجت ما يكفي من الهواء لرفع الكيك بدون مسحوق الخبز.
The method.
التحضير
سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قاع القالب بورق الخبز؛ لا تدهني الجوانب بالشحم، لأن الخليط يحتاج إلى الالتصاق بها للارتفاع أثناء الخبز.
الخفق
اخلطي البيض والسكر في الوعاء. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق. سيزداد حجم الخليط ثلاثة أضعاف وسيتحول من اللون الأصفر إلى كريمي شاحب غير أبيض.
النكهة
أضيفي معجون الفانيليا في الدقيقة الأخيرة من الخلط. أوقفي الخلاط واكشطي جوانب الوعاء.
النخل والطي
انخلي الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدمي ملعقة سيليكون واسعة للطي من الأسفل إلى الأعلى، مع تدوير الوعاء أثناء ذلك. اعملي بسرعة ولكن بلطف حتى لا تتبقى أي خيوط من الدقيق.
الخبز
اسكبي الخليط في القالب وساوّي السطح. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة. سينتفض الوسط عند الضغط عليه برفق وستنسحب الجوانب بعيدًا عن القالب.
التبريد
اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا رفيعًا حول الحافة واقلبيه على رف شبكي ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضيفي ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون الناعم إلى السكر قبل الخفق لتعزيز الرائحة.
تنوع الشوكولاتة
استبدلي ملعقتين كبيرتين من دقيق الكيك بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة، وانخليهما معًا مرتين.
When it doesn't go to plan.
لا تفتحي باب الفرن خلال أول 20 دقيقة، لأن التيار الهوائي يمكن أن يتسبب في انهيار البنية الرقيقة.
إذا رأيتِ كتل دقيق، أوقفي الطي واستخدمي خفاقة نظيفة لتفتيتها ببعض الحركات الدائرية اللطيفة.
احفظي الكيك في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين للحفاظ عليه من الجفاف.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك بعد إخراجه؟
عادةً ما يعني هذا أنه تم إخراجه من الفرن قبل أن تتصلب البنية الداخلية. تأكدي من أن السطح ينتفض بقوة عند الضغط عليه.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر كثافة بشكل ملحوظ. دقيق الكيك يحتوي على نسبة بروتين أقل، وهو ما يخلق فتات الكيك الناعم المميز للكيك الإسفنجي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe